說到冬季美食，小編已經感覺到一股濃濃的火鍋味迎面撲來。不過，每個地方吃的火鍋也都不大一樣，今天，小編就來盤點中國最有特色的七種火鍋。
老北京的炭火銅鍋
炭火銅鍋
老北京的炭火銅鍋涮羊肉恐怕算得上是中國最古老的一種“快餐”飲食文化。比較靠譜的說法是，它是由元初忽必烈在一次征戰中因飢腸轆轆而由當時的御廚所發明。從最開始的鹽粒、蔥花和薑末爲調料，逐漸改良演變爲今天的配以麻醬、腐乳、辣椒等多種佐料。涮羊肉最初是一道宮廷美食，直到清朝光緒年間纔開始流傳於民間。
涮羊肉
如果說烤鴨是上得了檯面的北京菜，那麼涮羊肉則更像是最貼近老北京氣質的一道特色美食。這幾乎是北京冬天的一景：從餐館窗外走過，窗戶玻璃上都是蒸汽，裏面的鍋子比人還歡鬧，羊肉一片片撈起，蘸着麻醬小料，再有幾粒糖蒜，外面飄着一點雪，北京就成了北平。一個地方的火鍋最能表現城市氣質，北京氣質能在涮羊肉中體現得淋漓盡致。
重慶的九宮格火鍋
九宮格火鍋
若是論起現代火鍋的起源，重慶的九宮格火鍋絕對的首當其衝。和老北京發跡於皇家的羊肉火鍋不同，重慶火鍋從誕生起就帶着一股子“平民”氣質。你問爲什麼?這就要從它的發源地——朝天門說起了。
重慶朝天門位於渝中區渝中半島的嘉陵江與長江交匯處，是重慶以前的十七座古城門之一。很早以前，朝天門曾是牲口屠宰場的所在地，屠戶們把宰殺後的牲口內臟棄入江中，而生活在這一帶的底層百姓便把這些內臟撈起洗淨，放在鍋中煮沸，並加入花椒、辣椒、鹽等調料，味道竟然意外地好。後來這種食法漸漸在小販的手裏得到改良，他們把一口鍋分爲九個格，以便不同的食客食用，也便於算賬。
重慶火鍋
如果你來到重慶旅行，會發現這裏遍地都是火鍋店，當地人沒有不愛火鍋的。這種從市井流傳起來的美食，已經深深烙印進了老重慶人的精神和血液。
夜幕降臨，饕一口重慶牛油火鍋，一雙雙長筷伸入九格大鍋，市井百味都這裏捕捉。融入重慶的最好方式，從吃一口九宮格火鍋開始。
四川火鍋
四川火鍋
到成都旅行除了體驗巴適的生活和魅力十足的人文景點，美食也是你旅行清單上必須有的!川渝人嗜辣那是出了名的，但是四川和重慶火鍋卻也有很大的區別。重慶火鍋的鍋底主打牛油，口味醇香。而四川火鍋則以菜籽油爲主，口味更加突出香料的香氣。
小編網絡上搜了搜資料，有種說法是這和兩地的地理位置有關。成都平原的糧食作物較多，菜籽油較爲豐富。而重慶山多地少，碼頭宰殺牲畜後的動物油價格較便宜。雖然沒有九宮格，但在這個被譽爲美食之都的城市裏，火鍋的口味也是極具包容性。麻辣傳統火鍋、冷鍋火鍋、粥底火鍋等等各色的創新火鍋都可以在這裏找到……
潮汕牛肉火鍋
潮汕牛肉火鍋
人們通常將廣東的汕頭市、潮州市、揭陽市三個地級市統稱爲潮汕地區，而生活在這一地界兒上的人們則是特別會吃牛肉。都說發現原汁原昧的美食也是旅行的一部分，這一點放在品嚐潮汕牛肉火鍋上這件事兒上絕對沒錯。
潮汕牛肉火鍋的牛肉特別講究鮮切，牛肉是不是當天宰殺，湯底是否夠味兒、每個部位應該怎麼吃才最地道、甚至連牛肉切片成盤後放置多長時間都有講究。
潮汕牛肉
脖仁、吊龍、吊龍伴、匙仁、匙柄、嫩肉、腿肉、牛尾……潮汕牛肉火鍋將整頭牛從肉到尾都拆分了個遍，你幾乎找不出來不能吃的部位，要是想品嚐到最爲鮮美的肉質，你還必須得在規定的時間進行涮煮。
只能說，吃牛肉這件事兒，潮汕人是很有發言權的!
滇味火鍋
滇味火鍋
雲南火鍋的品類衆多，滇味火鍋是雲南特色火鍋的統稱。不同的城市擁有代表各自風味的火鍋，而這些不同的風味多是得益於雲南豐富複雜的地理環境。
源自雲南名菜“三疊水”的肉香汁鮮的麗江“臘排骨火鍋”，滋補怡神的藥膳昭通“天麻火腿雞火鍋”，野山菌的天堂楚雄的“菌子火鍋”，講究蔬菜慢火慢煮的土陶火鍋騰衝“土鍋子”……
調料
嘗味滇味火鍋的最佳方式就是一定要到雲南當地去，只有這樣才能夠保證食材的最新鮮。
酸菜白肉火鍋
酸菜白肉火鍋
一向粗獷豪邁的東北菜在火鍋的食材上也是絲毫不含糊，酸菜白肉火鍋是最富有東北地區滿族特色的美食。在天寒地凍的東北地區旅遊，熱氣騰騰的美食是禦寒的不二選擇。
白肉和酸菜作爲東北菜的絕佳搭檔，在火鍋中被煮沸後的味道也是極好。切成細絲的酸菜在上好的骨頭湯底中烹煮，待八成熟時將白肉切成薄片下鍋涮着吃，熱氣騰騰的火鍋就像是東北的人性格，熱情豪放，也是親友相聚時最佳選擇。
東北火鍋
在寒冷的東北旅行，吃一鍋冒着熱氣的酸菜白肉火鍋，似乎感覺這裏的嚴寒也不再那麼難捱了。
酸湯魚火鍋
酸湯魚火鍋
在氣候潮溼的貴州，如果說有什麼能夠驅散冬天溼冷的寒意，一鍋滋味酸辣的魚火鍋最是滿足。 在貴州的苗寨，這種獨特的風味幾乎家家會做。將魚肉放入當地特質的酸湯中烹煮，湯色橙紅，聞起來有微酸帶辣，但又香氣四溢。
苗寨酸湯魚
苗寨酸湯魚火鍋的地道吃法是一定要先喝湯，等魚煮熟後再吃魚肉，這時入了味的魚頭吃起來尤其鮮美。當然除了魚火鍋，苗家酸湯還有更多的可能性，搭配豬腳、牛羊肉也都是人間美味。行走在黔東南苗寨，除了欣賞特有的苗寨以及少數民族風情，就算每頓飯都來上一鍋酸湯魚火鍋也不膩。
以上，就是小編盤點的7種特色火鍋，每一種的味道都不一樣。但是不管哪種火鍋都是一樣地熱氣騰騰，都是冬季裏至高無上的享受。想到這裏，小編已經忍不住要流口水了。晚上吃火鍋，約嗎?
