現如今吃任何東西大家都要考慮是否健康安全，而有的美食本身看起來沒有任何問題，但可能多種東西一起吃就會有危險，就比如金針菜在吃的時候就要懂得相關禁忌。
一、金針菜的食用禁忌
1、吃菜乾或食用前用溫水浸泡。最好吃金針菜乾製品，因爲它在生產加工過程中已經消除了有毒成分。但爲確保萬無一失，做菜前最好也用清水或溫水進行多次浸泡後再食用。
2、食量不超過50克。鮮金針菜每人每次食用最好不超過50克，以防中毒。食用前必須用開水徹底焯熟，再用清水浸泡兩個小時以上，撈出用水洗淨後再進行炒食，這樣就能基本破壞掉“秋水仙鹼”。研究證明，高溫60度時可讓鮮金針菜的毒性減弱或消失。
3、摘除花蕊。食用前最好把金針菜的心(花蕊)拔掉再用水焯一下，晾乾再食用，這樣毒性就非常小了。因爲其毒性成分“秋水仙鹼”主要存在於鮮金針菜的花蕊上。
二、哪些人不能吃金針菜
皮膚瘙癢症者、哮喘病者、平素痰多者、腸胃病患者忌食。
三、金針菜的適用人羣
金針菜對孕婦、中老年人都有很大的療效，它也可以讓一些工作比較疲勞的人得以緩解。
四、金針菜的食用處理方法
把每一朵金針菜漂亮的外衣剝開，把含有花粉的花蕊全部摘除。這個過程有點煩瑣，但可以保證去掉絕大部分秋水仙鹼。把所有摘除花蕊的金針菜沖洗，然後浸泡20分鐘，當然時間越長越好。
