水果裏含有可能促進血糖升高的糖分，但也存在着延緩血糖上升的果膠、纖維素和有機酸，那麼水果會讓人患上糖尿病嗎?
一項在兩千多人中進行的歐洲研究發現，被調查者的血清維生素C越高，糖化血紅蛋白(HbA1c)、空腹血糖和餐後兩小時血糖就越低。膳食調查表明，每日攝入400g水果的人和沒有達到這個標準的人相比，檢測出糖耐量受損的機率要少23%。相反，日本一項在5萬多名中老年人中進行的跟蹤5年的相關研究發現，每天吃500克水果，沒有預防糖尿病的效果，但也不會升高糖尿病危險。
比較有說服力的還是哈佛大學公共健康學院的分析結果。他們分析了14萬多名女性和3萬多名男性的飲食和體檢數據，並對所吃水果的種類進行了細緻分析。結果顯示，在其他飲食生活條件類似的情況下，如果能每週攝入3份水果，和不吃水果的人相比，患上2型糖尿病的風險是0.98。也就是說，對健康人而言，吃不吃水果，對糖尿病的患病風險影響非常小。這裏所謂一份，大概是一箇中等大小的蘋果，或1/4杯乾果，或1/2杯新鮮、冷凍或罐裝水果。
不過，水果有那麼多種，籠統地說水果的效果，未必能夠證明不同水果具有同樣的效果。進一步的分析發現，如果每週攝入3份藍莓，則2型糖尿病的風險會下降26%，葡萄和西梅能下降11%，蘋果和梨能降低7%，香蕉5%，李子、桃、杏3%，而橘子只有1%。草莓會增加3%，而甜瓜增加10%。研究者認爲，除甜瓜之外，攝入水果並不會增加糖尿病的患病風險，而藍莓、葡萄、蘋果的攝入量和2型糖尿病的風險降低顯著相關。有研究者對2千多名男士進行了研究，在年齡、BMI、腰臀比、吸菸、教育程度、家族糖尿病史等因素保持一致的情況下發現，每天攝入至少60g的漿果(如藍莓、蔓越苺、黑莓、草莓等)，可以降低35%的患糖尿病風險。不過，其他水果沒發現這種效果。
有研究者對以上多項相關研究進行彙總分析之後確認，健康人吃正常量的水果並不會增加糖尿病的風險。中國營養學會推薦健康成年人每天吃200至400克的水果，不會讓人更容易患上糖尿病。
