爲什麼酸的東西加熱後更酸

1、酸的東西加熱後更酸，主要是因爲加熱會讓裏面的酸味揮發地更快。

2、酸味在10℃-40℃的範圍內不會有太明顯的變化，但加熱後高於這個溫度，酸味會增大，像是加熱一些水果後，酸味會非常明顯。

3、加熱後也會使水分減少，酸味自然就會變得更濃、更加明顯。