老酸奶是否更加有營養好酸奶的黃金標準教你挑酸奶

來源：歐巴風閱讀: 5.01K 次

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近年來，時長熱炒老酸奶，給老酸奶帶來了一定的市場。那麼老酸奶真的比普通酸奶更營養嗎？普通酸奶和老酸奶到底哪個更好？酸奶，是現在人非常喜歡的一種飲品。它特有的乳酸菌可以幫助人們減肥，還富含豐富的營養。那麼在酸奶的選擇上，是否選擇老酸奶更加有營養呢？下面就隨一起來看看吧。

老酸奶比普通牛奶更營養嗎？

說到補鈣，很多人的第一反應是喝牛奶，但也有人建議喝酸奶，酸奶和普通牛奶到底哪個補鈣效果更好？

酸奶營養素、能量密度均較高，含有營養素多達20餘種。一杯酸奶（150毫升）可以提供嬰幼兒30%的能量和鈣質，以及10%左右的蛋白質。和普通牛奶相比，酸奶是由鮮乳或復原乳及益生菌等發酵的，也是鈣的良好來源。

經發酵後，鈣等礦物質都不發生變化，但發酵後產生的乳酸，可有效地提高鈣、磷在人體中的利用率，所以酸奶中的鈣磷更容易被人體吸收。

純酸奶、老酸奶、果粒酸奶、優酸乳、酸酸乳哪個更好？

1、純酸奶

純酸奶即普通酸奶，根據最新的《中國食物成分表》，純酸奶的營養成分接近純牛奶，蛋白質含量一般在2.5%以上。

2、老酸奶、果粒酸奶

這類酸奶在純酸奶基礎上分別添加水果粒和果膠調製而成，營養成分與純酸奶差別不大。但對於幼兒來講，最好選擇純酸奶。

3、優酸乳、酸酸乳

這類產品看似是酸奶，其實只是酸飲料，多爲添加劑調配而成，幾乎不含奶類，營養價值比較低，而且含有多種添加劑，因此不建議給孩子食用。家長在購買酸奶時應注意仔細察看產品上的配料表和產品成分表，以便於區分產品是酸牛奶還是酸奶飲料。

4、兒童酸奶

現在市面上還有專門針對兒童的兒童酸奶，但營養專家表示，兒童酸奶只是一個宣傳噱頭，我國並沒有兒童酸奶兒童牛奶的標準，因此不建議因爲這個名頭而購買。

好酸奶的8大黃金標準

1、乳含量：原味酸奶大於99%，調味酸奶大於85%。原味酸奶乳含量較高，調味酸奶會添加果肉、果醬或者奶油等調味成分，乳含量也因此被稀釋降低。還有一種叫做還原乳，是用奶粉衝調成的牛奶來進行發酵的酸奶，口味不如純牛奶製作的酸奶，購買時需要留意。

2、蛋白質含量大於2.2%，但儘量避免過多的額外添加蛋白。蛋白質含量要是小於2.2%，就是乳酸飲料了。關於“乳清蛋白、濃縮牛奶蛋白”等蛋白質添加，嚴格來說，食物的加工越少越好，在天然的狀態和比例下的食物纔是最健康的。

3、少增稠或凝固添加劑。夠濃的牛奶是不需要增稠劑或凝固劑也能發酵到濃稠質地的。增稠凝固添加物包括：明膠、瓊脂、澱粉、變性澱粉（乙酰化二澱粉磷酸酯等）、海藻酸鈉、酪蛋白酸鈉、黃原膠、三聚磷酸鈉等。

4、只能冷鮮保藏，最多21天。能達到無菌廠房生產和高標準冷鏈運輸及冷藏保存的酸奶能保存21天。市面上有一些能保質半年，甚至還不用冷藏的酸奶，爲了達到這個效果，必須把發酵後的酸奶進行高溫殺菌，這樣的處理會殺死酸奶中最寶貴的活性乳酸菌，降低其營養價值，不推薦購買。

5、少乳化劑、穩定劑。自己做過酸奶的人都應該知道，自制酸奶表面有時會“出水”，這是由於酸奶的凝固只針對於大分子的乳蛋白和乳脂，剩下的乳清和一些乳糖很容易以液體的形式析出。可以理解，爲了產品美觀，廠家需要添加各種能使液體和固體穩定融合的乳化劑和穩定劑，這些穩定劑中有一些是和增稠劑重合的，例如酪蛋白酸鈉、黃原膠等，另外還有瓜爾膠、蔗糖脂肪酸脂等。配料表中出現這些名詞的不推薦購買。

6、少甜味劑。酸奶打着低糖或者無糖的旗號，喝起來卻是甜的，原因是裏面加了阿斯巴甜一類的化學甜味劑。其實，這種酸奶只會讓人吃的更多，最好的辦法是吃無甜味的純酸奶，只要奶源品質好，不加糖的酸奶也是能回甜的。

7、少香精、色素。各種人工香精、色素固然能勾起食慾，不過從避免增加身體負擔的角度來看，還是少添加劑的好。

8、少防腐劑。防腐劑不會寫着自己叫防腐劑，酸奶上常出現的防腐劑有：檸檬酸鈉、山梨酸鉀。購買時要選擇沒有這些字眼的酸奶。