大多數人吃水果時會把果皮扔掉，而事實上不少水果皮富含人體需要的各類營養物質，有些還含有抗癌物質。水果皮真的具有抗癌的功效嗎?
1.香蕉皮
日本研究人員通過研究發現，吃外皮發黑的香蕉更能排解人體內的毒素，幫助人體抗癌。香蕉中含有能排解人體內活性氧化物等毒性物質、提高免疫力的化學物質，當人們攝入香蕉時，體內的白血球會受到刺激，從而使白血球數量增多、活動加快。試驗證明，買後擱置幾天，外皮發黑的香蕉使體內產生的白血球數，是新買香蕉的5倍。因此，外皮發黑的香蕉更能起到排毒防癌的作用。不過，皮黑肉稀已壞的香蕉不能吃。
2.西瓜皮
中醫稱瓜皮爲"西瓜翠衣"，具有清熱解暑，瀉火除煩，降血壓等作用。對貧血，咽喉乾燥，脣裂，以及對膀胱炎，肝腹水，腎炎患者均有一定療效。另外，因爲西瓜皮含有維生素C，E。用它擦肌膚，或將它搗成泥漿狀塗在皮膚上，待過10至15分鐘後用水洗淨，有養膚，嫩膚，美膚和防治痱癤的作用。最近美國研究發現，西瓜皮有種物質還可以抑制癌細胞生長。
3.蘋果皮
蘋果皮抗癌的機理是，蘋果皮萃取物中的一些有效成分能成功抑制OH、O2以及H2O2等自由基的過氧化作用，從而對衰老、腫瘤和心臟病等慢性疾病的防治起到一定的作用。同時，科學家們還發現，在這些有抗氧化劑作用的有效成分中，一些成分與茶葉中能抗癌的成分非常類似，有幾種物質甚至是共同的。但如果把這些成分單獨提煉出來，則抗氧化劑效果就不如在整個蘋果皮萃取物所起的作用明顯。
4.番茄皮
番茄已被公認爲一種抗病、防癌、防衰老作用很強的蔬菜，但很多人因爲害怕農藥喜歡去皮後食用番茄。殊不知，番茄屬於茄科果實，其農藥殘留在各種蔬菜中最少，因此，完全不必過於擔心農藥殘留問題。而且，由於番茄果皮很薄，加工或食用時對果肉中番茄紅素的釋放幾乎沒有影響。相反，在人爲有意的去皮過程中，會使番茄紅素容易隨汁液流失。而且，番茄皮以膳食纖維爲主，食用後還有助於維護腸道健康。
番茄紅素是迄今發現的抗氧化能力最強的天然物質，能防治心血管疾病，提高機體免疫力，還能預防癌症，在番茄皮中含量最多。提到番茄紅素，每人每天吃到5-10毫克，就能有效獲得防癌抗衰的益處。除了直接吃番茄外，還可以經常使用一些番茄醬、番茄沙司、番茄調味醬來製作菜餚。
