民以食爲天。補充維生素是我們經常提到嘴邊的，爲什麼要攝入更多的富含維生素的食物呢，其中一方面的原因就是維生素食物有一定的抗癌功效。人們每天都通過吃從膳食中攝取各種營養，而這些營養物質參與體內組織細胞的代謝、更新與修復。
多攝取維生素對身體有好處。近些年來，科學家們又進一步發現，有4種維生素可以防止癌症的發生。
第一種是維生素A。
研究表明，維生素A能阻止和抑制癌細胞的增生，對預防胃腸道癌和前列腺癌功能尤其顯著。它能使正常組織恢復功能，還能幫助化療的病人降低癌症的複發率。番茄、胡蘿蔔、菠菜、韭菜、辣椒、杏等植物，動物肝臟、魚肝油及乳製品中直接含有大量維生素A。
第二種是維生素C。
它又叫抗壞血酸，可以減少致癌物質亞硝胺在體內聚集，極大地降低食管癌和胃癌的發病率。蔬菜和水果中維生素C含量較多，如辣椒、苦瓜、青蒜、蘿蔔葉、油菜、香菜、番茄等。
槲皮素屬於類黃酮物質，是多酚的一種。許多體內、外實驗表明槲皮素具有抗氧化活性，從而進一步發揮多種生物學活性，如減輕炎症。槲皮素存在於多種食物中，如蘋果、綠茶、紅茶、洋蔥、紅葡萄、綠葉蔬菜等。
維生素的抗癌功效：維生素C是合成膠原所必需的物質，並具有抗氧化的作用，是一種水溶性維生素。由於人自身不能合成維生素C，所以必須從膳食中獲得。維生素C的天然膳食來源主要是蔬菜和水果，如獼猴桃、椰菜、柑橘類水果、草莓、馬鈴薯等。
第三種是維生素E。
維生素E具有很強的抗氧化作用，是脂溶性維生素，最主要的膳食來源是植物油，如棕櫚油、玉米油、大豆油、橄欖油、堅果、葵花籽，小麥芽中也含有維生素E。
維生素的抗癌功效：調查表明，飲食中富含β-胡蘿蔔素的人患癌症的機率較低。專家們指出，每天攝入β-胡蘿蔔素達6毫克，能起到保護身體，預防癌症的作用。
多吃含維生素E的食物，可以提高身體免疫能力，抑制致癌物形成。美國最近一項研究還證實，維生素E有防止前列腺癌和膀胱癌的作用。維生素E主要存在於植物油，尤其是豆油中;蛋、穀物、胡蘿蔔、鮮萵苣等食物中含量也較多。
第四種是B族維生素，包括維生素B1、維生素B2、維生素B6、維生素B12等。
它們可以抑制癌細胞生成，還能幫助合成人體內一些重要的酶，調節體內代謝。糧谷、豆類、酵母、乾果、動物內臟等食物中含量較多。
B族維生素中的葉酸是保持人體健康必需的物質，參與人體內多條代謝通路，特別是嘌呤和嘧啶的合成，它們是DNA合成和細胞複製所必需的。葉酸的來源主要有：肝臟、豆類、菠菜、萵苣、桔子和木瓜等。
維生素的抗癌功效：維生素B6是一類水溶性維生素，參與神經遞質的合成、紅細胞的形成、煙酸的合成、類固醇激素的功能和核酸的合成。它的膳食來源主要有番茄、魚、豬肉、肝臟、綠葉蔬菜、豆類、堅果等。
值得注意的是，正常飲食中的維生素基本可滿足人體需要，不必過多地服用補充片劑，否則可能引起不良反應。主編推薦》》哪些食物能抗癌衰老的同時還能防癌
