1.維生素C：
能抑制癌前病變的發展，大多數癌症的預防和輔助治療都需要它。維生素C能阻斷致癌物亞硝胺在體內的形成，它有間接抗病毒作用，抑制引起癌症的病毒活性。維生素C是一種還原劑，起抗氧化作用，與維生素E協同抗癌，它還能提高人體免疫功能。維生素C廣泛存在於新鮮蔬菜和水果中，成人每天需要量爲75毫克，孕婦100毫克，乳母150毫克。
2.維生素E：
它也能阻斷胃腸道中致癌物亞硝胺的產生，也有抗氧化劑的作用，能提高人體免疫力，在國內外的研究中顯示出防癌抗癌能力。維生素E主要存在於植物油中，尤其是豆油、玉米油;其次，是蛋類、穀物、胡蘿蔔、鮮萵苣中。成年人每天補充300國際單位已足夠。
3.維生素A和胡蘿蔔素：
上皮組織的正常生長依賴維生素A，對於上皮細胞的分化、成熟和維持其結構完整具有重要作用，所以適量維生素A可以預防起源於上皮組織的腫瘤。對預防甚至輔助治療皮膚癌、胃癌、食管癌、喉癌、結腸直腸癌、子宮頸子宮體癌、乳腺癌等都起一定作用。預防癌症的劑量成人每天需要10,000個國際單位，兒童每天需要3,000國際單位。維生素A較多的存在於動物肝臟中，例如羊肝、牛肝、豬肝、雞肝等。此外，蛋黃、牛奶中也不少。黃色和深綠色的蔬菜中含有胡蘿蔔素，在體內能轉化成維生素A，是維生素A的很好來源。
4.其它維生素：
維生素D可以促進細胞分化，抑制癌細胞增殖。B族維生素能提高免疫力。葉酸可促使造血細胞的成熟分化，也有一定防癌作用。
