胡蘿蔔裏有哪些可以防癌的物質
維生素B：具體來說應該叫做B族維生素，B族維生素可以幫助身體有效抑制癌細胞的形成，生成對身體有益的酶。對於預防口腔癌、生殖系統癌症有很好的作用。而其中的葉酸也具有較好的防癌作用。
維生素A：胡蘿蔔中含有大量的維生素A，而有研究表示，缺乏維生素A的人患癌機率高出2倍，因此經常吃胡蘿蔔可以幫助預防癌症，尤其是預防肺癌、胃癌、膀胱癌、結腸癌、乳腺癌的效果很好。
β-胡蘿蔔素：這種物質在胡蘿蔔中含量非常豐富，胡蘿蔔素能增加人體抵抗癌症的能力。不僅如此，胡蘿蔔素還能幫助癌症患者降低放化療的不良反應，幫助保護正常細胞不要發生突變。
木質素：胡蘿蔔中含有木質素，這種營養物質幫助身體提高免疫力，有研究表明它還有間接殺滅癌細胞的功能。
怎樣吃胡蘿蔔防癌效果最好？
整根煮：有國外科學家做過實驗，如果胡蘿蔔整根放進鍋裏煮的話，營養會更完整的保存，而且胡蘿蔔這樣吃起來會更好吃。完整的胡蘿蔔中含有的抗癌物質比切過的要高出25%，不切開的這種方式會將胡蘿蔔的抗癌能力提高20%左右。
生吃：生吃胡蘿蔔可以吸收大量的維生素C以及有益酶類，另外木質素的活性也更高，對抗癌是非常有好處的。但生吃胡蘿蔔也有講究，每天生吃胡蘿蔔最好別超過150g，另外生吃胡蘿蔔時最好不要同時吃橘子、蘋果等水果，而且生吃胡蘿蔔後半小時內也最好別吃其他的食物。
和雞蛋一起吃：胡蘿蔔中含有的豐富維生素A，而雞蛋中含有優質的蛋白質和卵磷脂，這些元素讓胡蘿蔔和雞蛋特別搭配，對於女性卵巢癌的預防有很好的效果。
吃胡蘿蔔四大禁忌
1、胡蘿蔔怕酸炒時勿放醋
胡蘿蔔中含有大量胡蘿蔔素，吃胡蘿蔔最好油炒或與肉同燉。胡蘿蔔素怕酸，吃胡蘿蔔切忌放醋。
2、胡蘿蔔、辣椒不宜一起生吃
胡蘿蔔除含大量胡蘿蔔素外，還含有維生素C分解酶，而辣椒含有豐富的維生素C，所以胡蘿蔔不宜與辣椒一起生吃，否則會降低辣椒的營養價值。但維生素C分解酶不耐熱，50℃時就能被破壞，所以熟吃時不必擔心。
3、胡蘿蔔不宜生吃
白蘿蔔因含有多種酶、芥子油、木質素、干擾素誘生劑等，表現出良好的助消化、抗癌、抗病毒感染、提高機體免疫力、產生干擾素等功效。但上述物質均不耐熱，在70℃的高溫下便被破壞。而胡蘿蔔則恰恰相反，胡蘿蔔中含有豐富的β-胡蘿蔔素，生吃時，70%以上的胡蘿蔔素不能被吸收，用食用油將其炒熟後食用，方能提高胡蘿蔔素的吸收利用率。另外，胡蘿蔔中因含有維生素C分解酶，二者混吃時，會破壞白蘿蔔中的維生素C。
4、胡蘿蔔、白蘿蔔不要一起食用
雖然胡蘿蔔、白蘿蔔對人體都有很多好處，二者一起食用卻會讓兩者營養降低。
