巧吃剩菜剩飯來防癌
1.肉菜熱透加點醋
與海鮮蔬菜相比，肉類比較不易產生亞硝酸鹽等致癌物，但一定也要將其熱透，最好加熱10分鐘以上，或微波加熱1分鐘以上。加熱時，不妨加點醋，肉類富含礦物質，這些礦物質受熱後，會隨着水分溢出。這些物質遇上醋酸就會合成醋酸鈣，有利人體的吸收和利用。
2.剩飯做成粥和羹
家裏蒸米飯，一次容易多。剩飯除了炒飯、煮粥外，還可將其打碎，加豆腐和雞蛋做成米糊豆腐羹。此外，米飯還可以與土豆、肉末等攪拌，做成幹炸丸子。
3.剩葷不剩素 涼菜都別留
隔夜蔬菜存放時間過久，如果再經過反覆加熱，維生素會流失得更多，也就是說，隔夜的蔬菜已經沒什麼營養價值了。更嚴重的是，隔夜蔬菜亞硝酸鹽的含量較高，亞硝酸鹽在人體可轉化成亞硝胺，後者是致癌物質，加熱也不能去除。
無論是從營養還是安全的角度，都儘量不吃剩的蔬菜。在就餐時最好先吃蔬菜。涼菜不論葷素最好都不吃剩的，因爲如果不經加熱，其中的細菌不易被殺死，容易導致腹瀉等不適。
4.分類存放 晾涼保鮮
分開儲存 避免交叉污染
不同剩菜，一定要分開儲存，可避免細菌交叉污染。還需要用乾淨的容器密閉儲存，如保鮮盒、保鮮袋，或者把碗盤附上一層保鮮膜。
5.晾涼再放冰箱保鮮
晾涼再放是因爲熱食物突然進入低溫環境，食物的熱氣會引起水蒸氣凝結，促使黴菌生長，從而導致冰箱裏的食物黴變。涼透後，要及時放入冰箱，即使在冬季，也不要長時間放在外面，因爲冰箱有一定抑菌作用。
6.葷菜高溫回鍋 以舊翻新
在冰箱裏儲存的葷剩菜吃之前一定要高溫回鍋。因爲低溫只能抑制細菌繁殖，不能徹底殺死細菌。不同葷菜，加熱也各有技巧。
7.海鮮放姜蒜提鮮殺菌
魚蝦蟹貝最不耐放，即使在低溫下儲存，也會產生的細菌，容易變質。所以，加熱時最好再加點酒、蔥、姜、蒜等佐料，這樣不僅可以提鮮，還具有一定殺菌作用，能防止引起腸胃不適。
