食道癌的發生與其他癌症一樣，與飲食習慣和生活環境有着密切的關係，長期吃酸菜會導致食道癌，這是因爲酸菜含有大量的亞硝酸鹽，亞硝酸鹽是導致食道癌的重要因素。除了酸菜，還有其他的一些不良飲食也是導致食道癌的病因。食道癌的致病因素有以下三個。
長期吃酸菜
經過對我國高發地區調查，發現當地的居民都喜吃酸菜。且有研究發現，酸菜中含有高濃度的硝酸鹽、亞硝酸鹽以及二級胺等，這些物質本身就具有致癌性，其與該疾病的發生有着很大的關聯，所以長期食用酸菜，是有可能發生該疾病。
亞硝胺類化合物
有不少的實驗證明了有三十種亞硝胺類物質能夠誘發動物發生腫瘤。現在我國也已經通過研究，發現甲苄亞硝胺、肌胺酸乙酯亞硝胺、甲戊、亞硝胺和二乙基亞硝胺等都能夠誘發實驗鼠發生該疾病。
真菌毒素
在平時生活，大家對於各種發生黴變的食物，一定要儘量少食或者不食，這是由於這些黴變食物能產生化學致癌物質，如白地黴菌、黃麴黴菌和黑麴黴菌等，這些真菌不但能夠還原硝酸鹽爲亞硝酸鹽，還能夠增加二級胺的含量，促進亞硝胺的合成，對食道癌的發生有很重要的誘發作用。
以上三點是食道癌的致病原因，希望大家在平時生活中，一定要注意自己的飲食習慣，儘量少吃酸菜，不吃發黴食物，避免疾病的發生。
