酸奶深受兒童和老年人的歡迎，從保健角度來看，酸奶也正是兒童和老年人的理想飲品。因爲鮮牛奶經過乳酸菌發酵以後，蛋白質可被分解，可溶性氮增加，甚至成爲肽或遊離氨基酸，這對兒童和老年人更爲有益。牛奶中的脂肪酸及其衍生物多達400多種，各有其生理功能，對生長髮育期的兒童和走向機體衰退的老年人非常重要。酸奶中的乳酸菌能使乳脂降解，使消化性能得到增強。酸奶中的乳糖及發酵後所產生的乳酸，對鈣的吸收有很好的促進作用，因此，喝酸奶有益於補鈣。
腫瘤患者康復後能否參加體育鍛煉？
諾貝爾獎獲得者麥奇利可夫研究認爲，人的衰老是由腸道內腐敗菌產生的毒素引起的。而酸奶中所含的乳酸菌，能產生抗菌物質，具有抑制腐敗菌和防止自身中毒的作用。酸奶還能降低血中膽固醇的含量，可預防心血管疾病。西班牙微生物學家埃爾南德斯在“人類和健康細菌大會”上說：常喝酸奶可以美容，保護皮膚，延長壽命，預防直腸癌等疾病。他還說：歐洲某些國家的居民喜歡喝酸奶，所以，他們的平均壽命比其他國家長。
保加利亞醫學專家伊凡·波格丹諾夫研究發現，酸奶中含有一種能抗癌的酶，稱“阿鈉博爾”，這種酶不但使酸奶具有防癌作用，而且可有效地減輕放療、化療期間的副作用。一些科學家認爲，酸奶的抗癌作用，是酸奶中所含的各種物質
的綜合作用，它不但有大量乳酸、乳酸鈣等保護因子，而且還有多種維生素；乳酸可增加腸道內正常細菌的數目，抑制腐敗菌的生長，減少了毒素，因此提高了抗癌效果。
美國科學家對酸奶的抗癌作用進行動物試驗，先使白鼠患上腫瘤，然後將其分成兩組，一組用酸奶餵養， 另一組喂其他飼料。結果喂酸奶組癌細胞的增長比喂其他飼料組低30%～50%。另一項實驗是將酸奶和奶酪的提取物， 給予預先已植入癌細胞的小鼠， 結果有一半以上不但未生癌， 而且再植入癌細胞也平安無事。
荷蘭國立腫瘤基金會和一家毒理與營養學研究所， 最近發表一項研究成果： 常喝酸奶可有效預防婦女乳腺癌的發生。堅持每天喝250毫升酸奶的婦女與不喝酸奶的婦女相比， 乳腺癌的發生率低50%左右。因爲每天喝酸奶， 可增加人體免疫球蛋白的數量， 有利於提高機體免疫功能和營養水平， 從而可降低乳腺癌的發病率。根據國內外的臨牀統計報告， 常喝酸奶可以防止的腫瘤有結腸癌、 胃癌、 肝癌、 乳腺癌和肺癌。
