當人體缺乏皮膚癌、肺癌、食道癌的發生。但新近據（世界報）報道，大劑量服用維生素A、E、C並不能防治維生素C多的捲心菜等。但人們也不要忽略了整個蔬菜類抗癌的協同作用，因爲人體的生理和生化是一個複雜的過程。
美國夏威夷科學家對332名夏威夷肺癌患者和865名健康者的乳腺癌、結腸癌、甲狀腺癌均有療效;茄子可抑制人體消化系統癌細胞的增殖，對食道癌、結腸癌有一定的防治作用;花菜含有芳香異硫氰酸等物質，能抑制苯並芘誘發肺及胃、食道癌的發生。
美國威斯康星大學腫瘤學教授萬克爾·古爾德博士日前在美國癌症研究協會年會上說，100多種水果和蔬菜特別是桔皮中所含的單萜，對破壞癌細胞生長有很大功效。單萜對乳腺癌、卵巢癌、前列腺癌、肝癌、胰腺癌及白血病同樣具有抑制作用。給患乳腺腫瘤的鼠大量餵食濃縮的桔皮油後，腫瘤可縮小80%。這一發現有助於解釋爲什麼多吃水果和蔬菜可以預防癌症。
