科學家一直在研究食道癌病因，從很多病例上來看，導致食道癌的罪魁禍首之一就是食物，尤其是那些垃圾食品，這些食品中含有的成分會對人體的各個器官造成損害，如果長期食用會使人的免疫能力下降，導致食道病變就很有可能了。
在日常生活中，如果長期食用垃圾食品可致癌中國近年來呼吸道感染、消化道疾病、尿路感染、惡性淋巴瘤等等疾病患者大幅增加，很多青少年出現心理承受力普遍較弱，情緒易激動，自制力偏弱，接受能力下降，身體抵抗能力較低，注意力不夠集中等現象，都與從較小的年齡就開始長期食用這種洋快餐有很大的關係。
世界衛生組織公佈的十大垃圾食品中，有五類食品可能導致癌症。
方便類食品：屬於高鹽、高脂、低維生素、低礦物質一類食物。加之含有防腐劑和香精，可能對肝臟等有潛在的不利影響。
燒烤類食品：含有強致癌物質三苯四丙吡。
油炸類食品：此類食品熱量高，含有較高的油脂和氧化物質，經常進食易導致肥胖；是導致高脂血症和冠心病的最危險食品。在油炸過程中，往往產生大量的致癌物質。
醃製類食品：在醃製過程中，需要大量放鹽，會導致此類食物鈉鹽含量超標，造成常常進食醃製食品者腎臟的負擔加重，發生高血壓的風險增高。
加工類肉食品：這類食物含有一定量的亞硝酸鹽，故可能有導致癌症的潛在風險。此外，由於添加防腐劑、增色劑和保色劑等，造成人體肝臟負擔加重。
垃圾食品中含有很多致癌物質，這些物質雖然我們看不到，但是我們身體卻會對他們產生排斥反應，但是人的免疫力畢竟是有限的。因此食道癌的飲食是預防食道疾病的重點，在各種環境的刺激下，有必要做好食道等重要消化器官的保養和護理。
