酸菜魚由於味道特別而且濃烈因此很多人都非常喜歡，而且還常常與一衆知己到川菜館中光顧，不過長期吃酸菜魚很可能會導致胃癌的出現。
某IT男子，胃部出現不適有四個多月，起初以爲是工作壓力大，胃口不好，於是每每吃飯時總是選擇自己最愛的食物來開胃，比如“酸菜魚”、“水煮魚”。然而，胃口並沒有因此而改善，反而發展到不能進食。
經過醫院醫生的檢查，發現全胃瀰漫性癌浸潤。因爲已經瀰漫到整個胃部，醫生不得不將胃切除。專家指出，胃癌年輕化與年輕人的不良飲食習慣和社會節奏快、工作壓力大、精神緊張有密切關係。
專家指出，此類病患者數量不少，大部分是年輕一族，飲食結構非常不合理，特別酷愛吃吃火鍋、酸菜魚、辛辣食物等。
爲什麼這類食物會對胃造成如此嚴重的傷害呢？
酸菜魚中亞硝酸鹽多
醃製食物中含有大量的亞硝酸鹽，它的致癌作用已經非常的明確。酸菜魚是人們喜歡的一道菜餚，但是酸菜也是醃製的食物，含有較多的亞硝酸鹽，與人體中胺類物質生成亞硝胺，是一種容易致癌的物質，偶爾食用沒有關係，但天天吃就容易增加風險。
如何避免過量亞硝酸鹽？
在吃這些醃製食品後，如能吃些獼猴桃、柚子等富含維生素的食物，飲用綠茶，可以阻斷強致癌物亞硝胺的合成，有可能減少胃癌和食道癌的發生。
不良生活習慣也是誘因
年輕人發生胃癌，與生活習慣和工作習慣有密切的關係。最常見的一點是，年輕人喜歡熬夜，也就養成了經常吃夜宵的習慣，這是非常有害的。研究發現，常吃夜宵易引發胃癌。如果經常在夜間進餐，胃腸道得不到必要的休息；食物長時間停滯在胃中，可促進胃液的大量分泌，對胃黏膜造成刺激，久而久之，易導致胃黏膜糜爛、潰瘍，抵抗力減弱．如果食物中含有致癌物質，例如常吃一些油炸、燒烤、煎制、醃臘食品，更易對黏膜造成不良影響，進而導致胃癌。
同時，由於胃癌發病初期表現不明顯，年輕人又不重視自身身體健康狀況，忽視胃病的防治，導致大多數年輕胃癌患者到醫院就診時就已是晚期，延誤了治療時機。
胃部不適要提高警惕
上腹不適是胃癌最常見的初發表現與“消化不良”、“胃病”相似，這些表現往往不被患者所重視，尤其是年輕人，忙於工作時無暇顧及身體，還單純地以爲“我還年輕，小病不用醫”。
專家建議患者如有下列情況，應進行詳細檢查，以免漏診——
近期出現原因不明的上腹不適或疼痛，經治療無效；
有胃潰瘍病史，近期上腹痛的規律改變，且程度日趨加重應及時作進一步檢查。
專家稱，早期胃癌手術治療5年生存率可達90%以上，如已發展到晚期，手術效果則不理想。因此，醫生提醒，當出現胃部不適時要提高警惕。
