科學家發現多種豆子具有獨特的抗癌作用。紐約大學醫學中心也在研究中發現，多吃豆類食物，如豌豆和黃豆，有助於減少乳腺癌的發生。在關於營養與癌的報告中提出：在抗癌保護因素研究工作中，豆製品應放在重要的位置上。
日本婦女的更年期綜合徵和乳腺癌發病率遠低於西方發達國家的婦女。人們便聯想到日本婦女的飲食習慣，在她們的食譜中有大量豆製品。
日本人喜吃豆腐湯(用豆卷、捲心菜、紫菜等做成)的人羣比少吃豆腐湯的人羣胃癌患者少得多。從營養學觀點看，豆製品含有多種可阻斷致癌物生長的抑制物及豐富的優質植物蛋白質，對胃有保護作用，能減少致癌物質與胃黏膜接觸;豆製品脂肪少於肉類，而纖維素卻比較多，纖維可稀釋致癌物，降低腸癌的發生率。
美國芝加哥大學的科學家進行的實驗證明，以大豆爲飼料的動物的腫瘤發病率大大降低。國內有學者從流行病學角度對上海和全國其它地區370例胃癌患者和沒有患癌症人員作過病例對照調查，發現胃癌患者一般都不常食用豆製品，而每天吃豆製品者得癌症的相對危險性更少。
根據美國尖端科學協會年會的研究報告，豆腐豆漿等黃豆製品中含有“植物性雌激素”，在幼年期和青少年期多吃豆腐豆漿，能夠降低更年期婦女罹患乳癌和子宮內膜癌的風險。美、英醫學專家在試管內證實了大豆含有植物雌激素，而且1克豆腐中含植物雌激素黃豆甙元高達73～97毫克，此種激素可調節身體產生激素，後者能有效地抑制乳腺癌和前列腺癌。經對照研究分析，每天食用豆腐或豆漿者患癌症的危險性要減少50%。豆腐若能與豬血一起燉食，不僅美味可口，而且可以發揮動物蛋白與動物蛋白的互補作用，增強防癌抗癌效果。
