以下是常見維生素的生理學作用及補充過量後對人體的傷害：
一、維生素A：
維生素A可維持正常的視覺反應、骨骼發育和上皮組織的正常形態與功能。主要來源於牛奶、雞蛋、魚肝油、肝臟、深綠色或深黃色蔬菜及水果等。
過量危害：維生素A如在體內大量蓄積，可能發生骨骼脫鈣、關節疼痛、皮膚乾燥、食慾減退等中毒症狀。
二、維生素B6：
維生素B6與新陳代謝有關，故其需要量由蛋白質攝取量的多少來決定。主要來源於牛奶、酵母類、肉類，尤以肝臟爲佳。
過量危害：每天服用維生素B6大於50毫克，可引起神經系統副作用，如手腳發麻和肌肉無力等。
三、維生素D：
活化的維生素D可促進鈣質吸收，進而使骨質鈣化，維持正常的骨骼。主要來源於魚肝油、肝臟、蛋黃、牛奶等。
過量危害：長期大量口服維生素D，可導致眼睛發炎、皮膚瘙癢、厭食、噁心、嘔吐、肌肉疼痛、乏力等。
四、維生素E：
維生素E與生殖作用有關，缺乏維生素E容易導致不育。維生素E在體內具有良好的抗氧化性，可延緩細胞老化。主要來源於植物油、綠色蔬菜、動物臟器、豆類、蛋黃、瓜果、瘦肉、花生等。
過量危害：大劑量長期服用維生素E會引起血小板聚集，形成血栓，還可導致胃腸功能紊亂、眩暈、視力模糊等。女性可引起月經過多或閉經。
避免和鈣離子同時服用維生素
鈣離子可以結合到一些維生素的亞基上，從而阻礙維生素被人體吸收。如果偶爾一次這樣同時服用並不會發生什麼問題，但是如果日復一日的這樣服用，那麼就很不一樣了。很有可能鈣離子會導致你的身體對維生素的缺乏。美國營養學研究中心的主任Jean Mayer推薦每天早上服用維生素補充藥劑，而晚上再服用鈣離子。這樣就可以儘量減少兩者的衝突可能。
選擇自己愛吃的食物，而不是僅僅選擇謠傳有藥用價值的食物
保持多種食物的營養平衡，而不要僅僅聽到一些宣傳就只食用那些所謂有藥用價值的食品。科學家至今還沒有搞清楚食物之間是如何通過相互的作用來最終提供人體均衡營養的。我們至少可以知道的是，蔬菜絕對不僅僅是傳遞給人體維生素的一種交通工具，正如前文所述，蔬菜對人體的價值，是所有的維生素藥劑都替代不了的。
