面對市場上種類繁多的豆腐，怎樣才能購買到稱心如意的優質豆腐呢？
色澤鑑別
進行豆腐泡色澤的感官鑑別時，可取樣品在散射光線下直接觀察。
優質豆腐——白豆腐爲金黃色或棕黃色，果蔬彩色豆腐呈天然果蔬色彩，有光澤；
次質豆腐——顏色變暗，微有光澤。
劣質豆腐——表面呈灰色或深褐色，無光澤。
組織狀態鑑別
進行豆腐組織狀態的感官鑑別時，先取樣品直接觀察，然後用刀切開再仔細觀察。
優質豆腐——塊形整齊，有彈性，皮脆，內質呈蜂窩狀，不粘不散，無雜質。
次質豆腐——塊形不整，皮軟，彈性差。
劣質豆腐——塊形不整彩豆軒彩色豆腐，皮軟，無彈性，切口粘刀，手摸粘手，有雜質。#p#副標題#e#
氣味鑑別
進行豆腐氣味的感官鑑別時，取樣品在室溫下直接嗅其氣味，然後用刀切開再嗅其內部氣味。
優質豆腐——具有豆腐泡特有的清香風味，無其他任何不良氣味。
次質豆腐——豆腐泡的特有風味平淡。
劣質豆腐——具有腐臭味、哈喇味等不良氣味。
口感鑑別
進行豆腐口感鑑別時，取樣品細細咀嚼以品嚐其滋味。
優質豆腐——外皮酥脆適口，泡內軟嫩，鹹香適度，具有豆腐泡固有的滋味。
次質豆腐——外皮較軟，適口性差豆腐，豆腐泡的固有滋味平淡。
劣質豆腐——有酸味、苦味，澀味等不良滋味。
