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苦瓜的營養價值
苦瓜的營養價值極高含有多各營養成分，富含維生素B1，具有預防和治療腳氣病、維持心臟正常功能、促進乳汁分泌和增進食慾等作用。苦瓜所含的維生素C是菜瓜、絲瓜的10~20倍，具有預防壞血病、保護細胞膜、解毒、防止動脈粥樣硬化、抗癌、提高機體應激能力、預防感冒、保護心臟等作用。苦瓜中含有類似胰島素的物質多肽—P，有降低血糖的作用。
孕婦可以吃苦瓜嗎?
苦瓜性寒，脾胃虛寒的孕婦不宜多食。另外還有一個大家認爲更嚴重的問題就是，苦瓜內含有奎寧，奎寧會刺激子宮收縮，引起流產。
有人認爲苦瓜中含有奎寧，可能會導致流產，所以孕婦應忌食苦瓜。專家認爲，奎寧是從植物中提取有效成分而製成的藥品，確實有刺激子宮收縮、引起流產的副作用。
專家告訴大家，孕婦可以適當吃苦瓜，但一定不能多吃。腸胃虛寒的媽媽就儘量不要吃苦瓜啦，以免引起腹瀉。而作爲苦瓜中的一種微量元素，奎寧含量很少，效用很微小。孕婦的胃腸蠕動較慢，苦瓜和芥藍等苦味蔬菜除了可以清熱消暑之外，還可以起到刺激唾液及胃液分泌、促進胃腸蠕動的作用，對於改善孕婦的消化吸收、增進食慾等方面都有好處。
色部分掛除或者用刀削除，苦味會大大減少。
附苦瓜去苦味的方法
混炒：把苦瓜和辣椒炒在一起，可減輕苦味。
鹽漬：將切好的瓜片撒上鹽醃漬一會兒，然後炒食，既可減輕苦味，而且苦瓜的風味猶存。
水焯：苦瓜切塊用水煮熟，然後放進冷水中浸泡，這樣苦味雖能除盡，但卻丟掉了苦瓜的風味。
水漂：將苦瓜剖開、去子，切成絲條，然後再用涼水漂洗，邊洗邊用手輕輕捏，洗一會兒後換水再洗，如此反覆漂洗三四次，苦汁就隨水流失，這樣處理好的苦瓜炒熟後，味道鮮美，微帶苦味。
去除白色部分： 苦瓜瓜瓤去除後，裏面那個白色的一層就是苦瓜大部分苦味的所在，所以要儘量把白色部分掛除或者用刀削除，苦味會大大減少。
