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營養飲食,纔有健康身體。湯水湯渣一起喝營養豐富是正確的營養飲食。養成健康喝湯習慣不要破壞營養豐富的食物,就應該有正確的營養飲食。
很多人在喝湯的時候,只喜歡濃淡相宜的湯水,而摒棄了湯渣。其實,雖然湯的營養價值很高,但仍有大部分的營養“滯留”在了湯渣裏。
這是因爲,即使煲湯時間很長,肉類食物的主要營養成分如蛋白質、鐵質、骨中的鈣質都很難溶解在水中。
湯中加蔬菜應隨放隨吃
而搭配肉類一起熬湯的蔬菜比如白蘿蔔等,雖然其水溶性維生素可以有一部分溶解到湯中,但因爲加熱時間長,大部分已經被破壞掉。
所以,湯中加蔬菜應隨放隨吃,以免維生素C被破壞。
“渣”中營養比湯豐富得多
實驗發現,用魚、雞、牛肉等含不同高蛋白質原料的食品煮6小時後,湯雖然看上去很濃,但蛋白質的溶出率只有6%-15%,還有85%以上的蛋白質仍留在“渣”中。
湯裏的鐵質不足原料中的1/6,一碗骨頭湯的鈣質僅有幾毫克。而且吃渣的過程中可以增加膳食纖維的攝入,有利於促進胃腸蠕動,加速新陳代謝。
需要注意的是,熬湯時間並不是越久越好,一般來說1-1.5個小時就足夠了。可適量放入味精、香油等調味品,但不宜多,以免影響湯本來的鮮味。