烹製材料（三人份）
材料：紫茄子（1根）、指天椒（3只）、蒜末（半湯匙）、薑末（半湯匙）
醬汁：海天特級金標生抽（3湯匙）、雞粉（1/3湯匙）、白糖（1湯匙）、鹽（1/4湯匙）、香油（1/2湯匙）、辣椒油（1湯匙）、高湯（1/3杯）
調料：油（1碗）、麪粉（1/3杯）
1、茄子去頭尾洗淨，切成長條。
2、指天椒洗淨，切成圈；姜蒜分別剁成末。
3、茄條置於盆中，灑入1/3杯麪粉，讓茄條切面都沾上一層面粉。
4、燒熱1碗油，分兩批放入茄條，以大火炸至變軟，撈起用廚房紙吸乾餘油。
5、取一空碗，加入3湯匙海天特級金標生抽、1/3湯匙雞粉、1湯匙白糖、1/4湯匙鹽、1/2湯匙香油、1湯匙辣椒油和1/3杯高湯，調勻成醬汁。
6、燒熱2湯匙油，炒香姜蒜末和指天椒，淋入醬汁炒勻煮沸。
7、將醬汁淋在茄條上，即可上桌。
貼士
1、秋茄與普通茄子相比，其色澤青碧，細嫩潤滑，清香誘人，多用來清蒸、涼拌或白灼，以保持秋茄的原汁原味。
2、秋茄細長如手指，油炸時無需沾麪粉，而普通茄子個頭較大，需要切條炸制，給其切面沾上面粉，可避免茄條吸油過多。
3、茄條炸至稍微變色，變得軟身，可用筷子直接捅穿爲已熟的標準，油炸過久的話，茄條會過於油膩，而難入口。
4、茄子性較寒涼，夏天食用有助於清熱解暑，對於容易長痱子、生瘡癤的人，尤爲適宜。不過消化不良、容易腹瀉者，則不宜多食。
