雖然已經立秋，但眼下的廣州仍是暑熱難耐。消暑除了西瓜、冬瓜，其實還有一類很常見又清爽開胃的瓜——絲瓜。
絲瓜瓜肉清嫩、味道清香。大熱天，身體出汗較多、體力消耗過大的人如果胃口不太好，適當多吃些絲瓜，可去暑清心、醒脾開胃。從中醫的角度來看，絲瓜性味甘平，有清涼、利尿、活血、通經、解毒的功效。嫩的絲瓜去皮後，可以煮食或曬成菜乾，成熟後的絲瓜絡則可代替海綿用來洗鍋、洗澡擦身，還可以入藥。
絲瓜絡有一定的催乳通乳作用，產婦月子裏如果出現乳腺炎症，乳汁分泌不暢時，將絲瓜絡放在高湯內燉煮，可以起到一定的通乳和開胃的作用。而絲瓜絡本身就存在於絲瓜中，煮食絲瓜，也有助於催乳。所以，剛生完孩子的產婦也可以嘗試用絲瓜煮豬蹄來幫助催乳。不過，絲瓜性寒，脾胃虛寒者不宜多吃，腹瀉的人最好也避免食用。
絲瓜怎麼吃？下面這三種最簡單的做法，感興趣的街坊不妨挑一種試試，興許對熱天裏消暑提升食慾會有幫助——
1.清炒絲瓜
材料：絲瓜二根，大蒜一個，適量油、鹽等調味品。
做法：絲瓜去皮洗淨後切成薄片備用；鍋內油燒熱，下蒜蓉煸香後加入絲瓜一起翻炒，炒熟加適量調味品即可出鍋。
2.蒜蓉蒸絲瓜
材料：絲瓜兩三根，大蒜兩個，適量油、鹽等調味品。
做法：絲瓜洗淨去皮後切成小段，碼在蒸盤裏，朝上的一面劃十字花刀；大蒜去皮剁成蒜蓉，起油鍋爆香調味後均勻地鋪在各個絲瓜段上，放蒸鍋燒開水後蒸5分鐘左右，取出後淋上熟油並根據個人口味適當調味即可食用。
3.絲瓜面
材料：絲瓜一根，蟹味菇50克，面一人份，姜、鹽等調味品適量。
做法：絲瓜洗淨去皮後滾刀切成小塊，蟹味菇洗淨切掉末端備用；鍋燒熱下少許油，下入一片姜炒香，接着加入蟹味菇和切好的絲瓜翻炒，加鹽調味讓絲瓜出水，至絲瓜熟透即可；另起一鍋燒開水煮熟面後撈出，裝入碗中加適量麪湯，然後將炒好的絲瓜澆上做滷即可。
絲瓜爲何越炒越黑？
因爲絲瓜含糖量比較高，而且瓜籽中含有黑色素，所以絲瓜碰到高溫顏色容易變黑。除此之外，絲瓜中含有酚類物質，切開之後就會和氧氣發生反應產生一種黑色物質。
這顏色雖然看起來不再秀色可餐，但還是可以吃的。
怎麼保持絲瓜的嫩綠？
1、溫鹽水浸泡
在溫鹽水中泡上一會，鹽水附着在絲瓜上，在其表面形成了一層“保護膜”不讓其中的物質和氧發生反應，所以這樣絲瓜炒出來就會是綠油油的了。
2、鹽別放太早
清炒絲瓜時千萬不要着急放鹽，尤其不要在剛放油時就加入鹽，否則炒出來的絲瓜會泛黑，光看着就影響食慾。一般要等絲瓜炒透後，在快要起鍋裝盤前再放少許鹽。
最好不要加麻油和雞精等調料，絲瓜清炒可以保證原汁原味，還能讓色澤鮮嫩翠綠。
