莧菜的營養價值很高，很多朋友都喜歡用它來補血，其實它還有讓腸道通暢的功效。那麼莧菜的營養價值究竟哪些呢？莧菜怎麼做好吃呢？今天我們就來詳細的瞭解一下莧菜吧。
第一篇、大家族的莧菜
其實在很久以前就有莧菜的存在了，不過當時並沒有被人們廣泛認識。下面就讓我們一起來看看莧菜的來龍去脈吧。
早在商周的時期，我們的祖先就有食用莧菜的例子了。在明朝的朱橚的《救荒本草》中，更是將莧菜列爲重要的食物。
實際上莧菜是非常大的一個家族，包括野生綠莧、皺果莧、凹頭莧等的一衆植物，基本都可以當野菜吃。如今我們在生活中常食用的紅莧菜只是其中一員，而且已經成了人工種植的蔬菜。
第二篇、莧菜的營養價值爲何高？
莧菜的成分含量“中規中矩”，每100g紅莧菜中有89g水，2.8g蛋白質，5.9g碳水化合物。既然莧菜營養成分如此普通，爲什麼說莧菜的營養價值高呢？
這是因爲是莧菜的膳食纖維可以高達到1.8g/100g，這比在通常的綠葉菜中也算是十分優秀的大白菜還要高很多，而膳食纖維對於促進腸道蠕動和維持腸道菌羣和諧有着重要的意義。正是莧菜中高膳食纖維鑄就了莧菜的營養價值。
對比較容易發生便祕的人來說，多吃些富含膳食纖維的蔬菜會有所幫助，因此莧菜也是個相當不錯的選擇。
另外需要注意的是莧菜中的草酸含量較高1.09%，所以要控制食用總量。如果不放心可以焯水後涼拌食用，這樣能降低草酸的總量。
第三篇、紅色雖多但不能補血
咱們老百姓喜歡講以形補形，因爲紅色的汁液長得像血液，紅莧菜補血也就成了一個“誤論”，這大概就是常人所說莧菜的營養價值高的原因吧。
紅莧菜中鐵含量爲2.9mg/100g，與菠菜和香菜持平。雖說在綠葉蔬菜中也算不低，但植物性食物中鐵的吸收轉化率較低，用紅莧菜補鐵的效率遠遠不及吃肉的效率高。如果真的缺鐵，動物肝臟則是更好的選擇，例如羊肝中鐵含量大約是7.5mg/100g。
紅莧菜之所以是紅色的，並不是因爲其中的鐵質含量豐富，而葉片中存在大量花青素。花青素是目前被熱炒的一種植物成分。在宣傳中大多被冠以防癌抗氧化，預防心血管疾病神器的名頭。花青素確實有一定的抗氧化功能，但我們日常吃進的花青素數量太少無法發揮其功能。此外吃抗氧化劑是否真的有益健康，到目前爲止仍然缺乏臨牀試驗的證據。
不過反過頭來說，有這花青素總比沒有好——畢竟，能爲我們的餐桌增添一抹亮色，讓我們有個吃飯的好心情。
第四篇、注意 小心種出毒蔬菜
您會在周圍的閒置土地上種菜嗎？種菜其實是個不錯的活動，既能活動活動身體，又有新鮮的菜蔬可吃，簡直是一舉多得的好事。
但是種菜一定要注意方法，特別是要注意用土。很多朋友喜歡從河邊挖一些淤泥來當肥料，或者乾脆種在河岸上。這些黑黝黝的淤泥確實能讓蔬菜長得更壯實，但這背後卻潛藏着危機：河道的淤泥雖然富含氮磷鉀，但也含有很多排放的污染物，尤其是重金屬。
莧菜可以吸收重金屬並堆積在體內，其中特別容易吸收的重金屬是鎘，每株莧菜蓄積的鎘可以達到437.2ug。而鎘會引發腎、骨骼、肺等多種器官病變。不僅得不到莧菜的營養價值，反而引起中毒，得不償失啊，所以千萬不要用看似綠色的自耕自種的方法種出了有毒的蔬菜。
第五篇、營養又美味的莧菜做法
小編爲您推薦幾種簡單又營養美味的莧菜的製作方法，廣大朋友在平時飲食中也可嘗試哦！
1、莧菜炒皮蛋
材料：莧菜1把只取葉子，皮蛋兩顆，洋蔥兩片切碎，生薑2片切末，豆瓣醬1匙，味精適量，芡粉少許加水勾芡用。
做法：
① 起鍋燒油，將洋蔥和皮蛋爆香，再用鍋鏟將皮蛋切成小塊。
②加入豆瓣醬和生薑末，翻炒數下加入莧菜一起炒，味精可以加到水芡粉裏，出鍋前勾芡即可食用。
2、莧菜芙蓉蛋湯
材料：莧菜150克，雞蛋清2個，冷清湯100克，雞清湯500克，雞油、精鹽、味精各適量。
做法：
①莧菜洗淨切成3釐米長的段，入沸水中焯一下撈出。
②雞蛋清和冷清湯倒入碗內攪拌均勻，加蓋上籠蒸熟成芙蓉蛋。
③炒鍋置旺火上加雞清湯燒沸，放入莧菜段、雞油、精鹽、味精，再次燒沸後倒入湯碗中用勺將芙蓉蛋片入碗內即可。
營養貼士：脾弱便溏者不宜食用。多吃莧菜容易引起日光性皮炎，可少量多次食用，以降脂瘦身，但不宜一次性進食過多。
3、水煮莧菜
材料：莧菜500克、蒜頭、姜。
做法：
①莧菜洗淨去硬根淋幹水備用。
②用熱油煎香薑片，放入蒜頭。
③倒入莧菜加少量水煮軟。
④放鹽入味即可小訣竅做莧菜最好多放入蒜頭，最好是獨頭蒜，倒入少量水煮熟即可。
結語：以上就是小編爲大家介紹的關於莧菜的營養價值以及莧菜的相關內容，通過文中的介紹，相信大家對於莧菜已經有了更進一步的瞭解，知道了莧菜怎麼做好吃，當然大家也可以參考文中的莧菜的做法去吃莧菜，美味且營養哦。
