蘋果汁是我們日常喜愛的一種飲料，絲絲入口的清香夾雜着若有若無的果肉，簡直是午後小憩必備飲品，你對蘋果汁瞭解多少呢？蘋果汁的營養價值你都瞭解嗎？蘋果汁的做法你都清楚明白嗎？本文將爲大家詳細的介紹有關蘋果汁的“前世今生”，感興趣的朋友接着往下看吧！
一、蘋果汁的營養價值
蘋果汁有混濁蘋果汁和透明蘋果汁兩種。它們的基本加工工藝相同，不同的是混濁蘋果汁採用均質步驟，而透明蘋果汁採用澄清過濾步驟。蘋果汁會加速腸道蠕動，若腸道原本就有不正常蠕動的情形時，蘋果汁會在腸道內產生氣體。若腸子受到食物刺激時，可以飲用一般蘋果汁或濃縮蘋果汁和水的混合汁液以達到減輕刺激的目的。我們可以在家裏自行打蘋果汁，但應在製成蘋果汁後馬上飲用。
蘋果汁是一種廉價的改善身體健康的飲品，也是可容和不可溶纖維素的來源。可溶性纖維是一種防止膽固醇堆積的物質，存在於動脈血管壁。這可以減少心臟病和動脈硬化的機率。不溶性纖維可以嵌入腸道，隨後和水一起清潔消化道，促進食物消化。蘋果汁是一種強大的清潔劑，對身體健康很重要。UC Davis醫學院研究發現，蘋果汁可以預防心臟病。可以降低LDL值和膽固醇含量。當LDL氧化，或者在血液裏惡化，血小板就會開始形成冠狀動脈，導致動脈變厚，引起動脈硬化。研究員Dianne Hyson說：“一杯蘋果汁就可以在短的時間內減少心臟病的危險。” 只要每週吃兩個蘋果，就可以把患哮喘病的機率降低22-32%。蘋果汁裏有大量的鉀，可以減輕關節炎、風溼症狀。喝蘋果汁也可以清潔肝、腎，還是低熱量飲品，時間長了蘋果汁還可以減少肝臟或腎臟疾病。
二、蘋果汁的製作方法
1、選果
剔除腐爛、病蟲害、嚴重機械損傷等不合格的蘋果。
2、清洗
蘋果浸泡後用流動水洗淨。
3、修整
有局部病蟲害、機械損傷的不合格蘋果，用不鏽鋼刀修削乾淨，並清洗。合格的蘋果切瓣去果心。如果去皮榨汁，先削皮再修整。
4、碎塊
用不鏽鋼破碎機將蘋果破碎成碎塊，及時把碎塊的蘋果送入榨汁機。
5、榨汁
用螺旋壓榨機把破碎後的蘋果榨出蘋果汁。
6、加熱
榨出的蘋果汁不宜存放，立即用夾層鍋或管式消毒器加熱滅酶，溫度85℃，然後冷卻到65℃。
7、均質(混濁果汁)
以100-120公斤、平方釐米的壓力進行均質。有條件的，在均質前宜先以600毫米汞柱以上真空脫氣。
8、澄清過濾(透明果汁)
透明蘋果汁要採用澄清、過濾工藝。先用酶製劑法澄清後再用飲料過濾機過濾，濾出的蘋果汁要求澄清透明。
9、調和
天然蘋果汁根據原料的糖酸度調整到成品糖度爲12%，酸度爲0.4%左右。
10、裝罐
有條件的工廠最好用5104號罐包裝，內裝透明蘋果汁200克，也可以用自動定量罐瓶機罐瓶。裝罐(瓶)前果汁溫度一般不低於70℃。
11、密封
使用金屬罐時用封罐機密封，使用瓶裝，根據不同瓶子的要求用壓蓋機或旋蓋機密封。密封前果汁溫度不低於65-70℃。
12、殺菌
密封后的蘋果汁在85℃的熱水中殺菌，殺菌時間根據殺菌效果決定，一般在10分鐘左右爲宜。
13、冷卻
殺菌後的蘋果汁立即轉入冷水中快速冷卻至常溫。在使用玻璃瓶包裝時，冷卻水的溫度不要太低，防止炸瓶。
三、蘋果汁的副作用
1、蘋果汁會導致營養素流失？
那是當然的，主要是損失維生素和抗氧化成分。哪怕是榨了之後馬上就喝也是如此。這是因爲，水果蔬菜的細胞當中，都有複雜的超微結構。就好比一個單位，會有很多房間，各個房間各司其職，所放的東西也不一樣，不能混在一起。
比如說，維生素C一定不能和各種氧化酶相遇，否則就會互相作用。可是，在打汁時，高速旋轉的刀片把細胞全部破壞，其中的所有東西都混在了一起。如此，維生素C遇到了多種氧化酶，就會損失慘重。
2、蘋果汁雖然時尚，還是不如直接吃水果蔬菜來得健康。不過需要肯定的是，蘋果汁榨汁後還是可以得到不少礦物質比如鉀。
總結：有關蘋果汁的功效和禁忌就介紹到這裏，小編要提醒大家，蘋果汁雖好，但也不要對蘋果汁貪杯哦，對蘋果汁也要適量的飲用才能達到健康的效果！
