芋艿屬於薯類，是生活中常見的食物，不管是芋牛肉燉芋艿、香芋燉排骨，還是紅燒芋頭，全都是很多人愛吃的，那麼你知道怎樣才能做美味的芋艿嗎？知道芋艿的營養價值嗎？
一、芋艿的功效
1、消毒消腫
芋艿含有一種粘液蛋白，被人體吸收後能產生免疫球蛋白，或稱抗體球蛋白，可提高機體的抵抗力。故中醫認爲芋艿能解毒，對人體的“癰腫毒痛”包括癌毒有抑制消解作用，可用來防治腫瘤及淋巴結核等病症。
2、調節酸鹼平衡
芋艿爲鹼性食品能中和體內積存的酸性物質，調整人體的酸鹼平衡，產生美容顏、烏頭髮的作用，還可用來防治胃酸過多症。
3、調補中氣
芋艿含有豐富的粘液皁素及多種微量元素，可幫助機體糾正微量元素缺乏導致的生理異常，同時能增進食慾幫助消化。故中醫認爲芋艿可補益中氣。
4、防治癌瘤
其豐富的營養價值能增強人體的免疫功能，可作爲防治癌瘤的常用藥膳主食。在癌症手術或術後放療、化療又其康復過程中有輔助治療的作用。
5、調節酸鹼平衡
芋艿爲鹼性食品能中和體內積存的酸性物質，調整人體的酸鹼平衡，產生美容顏、烏頭髮的作用，還可用來防治胃酸過多症。
6、輔助治療疾病
對輔助治療大便乾結、甲狀腺腫大、瘰癧、乳腺炎、蟲咬蜂蜇、腸蟲癖塊、急性關節炎等病症有一定作用。但應注意不能擦、敷到健康皮膚，否則會引起皮炎。一旦發生可用生薑 汁輕輕擦洗即可。
7、健脾養胃不便祕
滋補脾胃，適合有胃病與消化不良的人吃。它容易消化、護胃寬腸，可防治便祕、止瀉。有習慣性便祕的老年人吃芋艿能通暢大便。大病後或體質虛弱的人食之有助康復。
8、改善睡眠
最近有報告稱芋艿含有一種能調節生理節奏的褪黑素。因此提出老年人睡前吃芋艿有助睡眠。
芋艿的做法大全
1、牛肉燉芋艿
材料：牛腩500克、芋艿1000克。
調料：鹽適量、雞精少許。
做法：將牛腩清洗乾淨切成3釐米大小的塊，入燉鍋加足水燒開，撇去浮沫後轉小火燉一小時，將芋艿剝去外皮，清洗乾淨放入牛腩燉鍋繼續燉一小時，吃前調鹽味、撒少許雞精、蔥花即可。
2、排骨煲芋艿
材料：小排骨300克，芋艿400克，蒜2瓣。
做法：小排骨洗淨拌入調味料1醃10分鐘，再用熱油炸至上色撈出。芋艿去皮、切小塊，放入熱油中炸過撈出。用2大匙油炒香蒜瓣，再放入小排骨，加入調味料2和2杯清水燒開，改小火煮20分鐘。 芋艿下鍋同煮約20分鐘，待其酥軟並湯汁收至稍干時即可盛出。
3、芋艿扣肉
材料：五花肉、大芋艿、八角、大蒜、鹽、蜂蜜、老抽、腐乳汁、油、水澱粉。
做法：芋艿去皮備用。五花肉洗淨放入湯鍋中加入八角，將五花肉煮至七成熟後撈出。用牙籤在煮好的肉上扎，然後用老抽塗在肉上。將塗好老抽的五花肉切片，將芋艿切稍厚的片，大蒜切碎備用。鹽、蜂蜜、老抽、腐乳汁、油和大蒜碎混合成調味汁備用。將芋艿片和肉片在調料中拌勻。按照芋艿一層、肉片一層，整齊地放在碗裏，上鍋蒸30分鐘。扣肉蒸好後，另起鍋將水澱粉和加熱勾芡，澆至剛纔蒸好的扣肉上即可。
4、紅燒芋艿
材料：芋艿7個、蔥段少許、紅糖25g、花生油適量、醬油適量、鹽適量。
做法：芋艿洗淨，去皮(去皮的過程中最好戴手套操作，因爲外表的黏液會對手有刺激哦)。放入冷水中浸泡避免變色。將去好皮的芋艿切滾刀塊。深點的鍋中倒入足量水，燒開，放入芋艿。芋艿煮至8成熟，撈出備用。起炒鍋，倒入少許花生油，6成熱，下入蔥段爆香。倒入芋艿，翻炒。倒入醬油、紅糖和鹽，翻炒上色後，加入適量的涼水，燜燒7、8分鐘，使芋艿入味。待燒爛芋艿，湯汁濃縮，起鍋裝盤。
