砂鍋酥肉
食材：豬棒骨1000克，豬瘦肉150克，雞蛋1個，白菜750克，青蒜30克，蔥白、姜、水澱粉、醋（米醋）、食用鹽、味精（雞精）、胡椒粉適量。
做法：
1.將豬棒骨洗淨後用刀的背面使勁敲一下，放進砂鍋中，然後加入清水（淹沒骨頭即可）、蔥白、生薑、大料包（由大料、桂皮、花椒各適量組成），用大火煮開，水開以後撇出浮沫，改用小火繼續熬製，直至湯呈乳白色。
2.將豬棒骨從鍋中撈出，再將鹽、味精、米醋、胡椒粉加入至湯中。
3.將白菜洗乾淨切塊，青蒜洗淨切段。
4.將豬瘦肉切成薄薄的片，再放入盆或大碗中，將75克水分3次打進豬瘦肉片內，再一次加入雞蛋、鹽、水澱粉攪拌均勻。
5.取一平底鍋，倒油（稍微多一些），燒至5成熱時，放入上述處理好的豬瘦肉片，炸至表面呈金黃色即可撈出。
6.再取一平底鍋，將炸好的豬瘦肉片倒入鍋內，再加入開水、蔥、薑絲、鹽、味精等煮開一會，收湯汁，即爲酥肉，盛入碗中待用。
7.將白菜和酥肉放入砂鍋內，在加入已熬製好的豬棒骨湯，等開後再加入青蒜，砂鍋酥肉就做好啦。
砂鍋蹄筋
食材：蹄筋1000克（發好的），冬筍80克，火腿80克，油菜心4棵，香菇40克，雞湯1500克，豬油70克，紹興酒5克，鹽適量，蔥10克，姜10克，胡椒粉適量。
做法：
1.發好的蹄筋切段，放進鍋裏，煮一會兒，後將蹄筋撈起放入涼水中，再撈起擠幹水分。
2.火腿、冬筍、香菇切片，油菜心去根，放入開水中氽以下，撈起置於涼水中。
3.取砂鍋開火，依次放入蹄筋、火腿、冬筍和香菇，倒入雞湯、紹酒、鹽和味精，用中火煮開，將浮沫撇去，撒上胡椒粉，轉大火煮開。
4.再取一個鍋，將豬肉燒熱，放入蔥、姜爆炒，撿出蔥和姜，放入第三步中的湯裏，再用小火煮40min左右，放入菜心，再用小火再煮20min左右，一道砂鍋蹄筋就做好啦。
砂鍋四喜丸子
食材：肥瘦相間的豬肉500克，海蔘60克（水發），鹽5克，味精3克，海米35克，荸薺30克，蔥、姜7克，雞蛋200克，白菜心300克，黃醬7克，熟雞湯200克，奶湯1200克，醬油12克，料酒5克，香油30克，溼澱粉50克，熟豬油20克。
做法：
1.用溫水將海米泡發，海蔘洗淨，放入開水中焯一下，撈起過涼水。將一部分豬肉剁成肉餡。
2.將剩下的豬肉、海米、海蔘一起切成小丁。蔥、姜切末。
3.荸薺洗淨、去皮、拍碎、切末放入盆中，加入肉餡、肉丁、海米丁、海蔘丁、醬油、黃醬、料酒、香油、鹽、味精、溼澱粉、蔥末、薑末、雞蛋，攪拌均勻，分成4份，團成圓形。
4.取一個碗，打入雞蛋攪拌均勻待用。
5.取一個鍋燒熱，放入油，至八成熱時將肉丸浸漬一層雞蛋液，放入油鍋中炸1分鐘左右即可撈出，將其餘3個丸子都炸1分鐘，撈出放到碗裏。加入料酒、鹽、雞湯蒸50分鐘。
6.再取一鍋，放入豬油燒熱，加入奶湯、白菜心（切條），再放入鹽、味精、料酒等，然後倒入砂鍋中，再將四喜丸子放入砂鍋中一起燒開即可。（本站（）專稿，如需轉載請註明出處。）
