1.所屬範圍
紅肉：紅肉是烹飪之前略帶紅色的肉，例如牛肉，羊肉，豬肉，鹿肉，鴕鳥肉等，三文魚除外。基本上哺乳動物的肉都是紅肉，其顏色來自肉中的肌紅蛋白。
白肉：白肉是烹飪之前顏色發白的肉，包括魚肉，禽（雞鴨鵝）肉及部分海產品。
2.營養價值
紅肉：紅肉的脂肪偏多，但是紅肉中富含礦物質尤其是鐵、鋅，並且容易被人體所吸收、利用，還有豐富的蛋白質、維生素（B1、B2、A、D）等。
白肉：白肉類食物能提供豐富蛋白質，且脂肪含量低，不容易造成“三高”。
3.對疾病影響
紅肉：只要攝入不過量，不會產生疾病。
白肉：不飽和脂肪酸含量較多，能降低心腦血管疾病的發病率，減輕癌症的威脅。
紅肉好還是白肉好？
對大多數健康人來說還是白肉較好些，原因如下：
1.紅肉更易引起血脂升高：紅肉所含飽和脂肪酸比例高，多不飽和脂肪酸含量低；白肉多不飽和脂肪酸多，飽和脂肪酸少些，因此紅肉更易引起血脂失衡，誘發心腦疾病。
2.白肉血紅素鐵含量偏低：科學實驗證實，膳食中血紅素鐵的水平越高，患上心腦血管病的風險越大，即吃含血紅素鐵高的紅肉過多不利於心腦血管的健康。
