1、切忌食用發黴食品
真菌中的黃麴黴毒素爲致癌物質。黃麴黴毒素的致癌性比公認的致癌物亞硝胺類強75倍，比3、4－苯並芘強4000倍。該毒素能誘發人、猴、鼠、禽類發生肝癌。致癌所需時間最短爲24周。我國廣西壯族自治區、上海、廣東等肝癌高發區亦已證實與當地的糧食、油料作物被該毒素污染有關。預防真菌污染食物，宜注意：A。家藏花生、玉米、白薯幹、稻米、小米等一定要曬乾曬透，存放在乾燥通風環境中。B。發黴的花生、薯幹、蘿蔔乾等應剔除丟棄，人畜家禽均不能食用。C。花生油及棉籽油均不宜久貯。當懷疑大批糧油奶類食品有真菌污染時，應請防疫站檢測，允許後才能發放、銷售或食用。
2、動、植物油有哈喇味後不宜食用
陳腐油類中均含有丙二醛這種化學成分，它能生成聚合物並與人體內的蛋白質和脫氧核糖核酸發生反應，使蛋白質的結構變異，導致變異蛋白質的細胞失去正常功能並向初期癌細胞轉化。此外，丙二醛聚合物能阻礙脫氧核糖核酸的複製並使人的老化過程加快。因此動、植物油切勿存放太久，已變質產生哈喇味的油不宜食用。用哈喇油炸炒製作的食品不僅味道不好，更重要的是能導致癌症，使人縮短壽命。
3、米糠纖維可防癌
米糠不僅含有豐富的B族維生素，對保肝有利，而且由於人體缺乏消化米糠纖維的酵素，因此吸附有害物質的米糠纖維將全部以大便形式排出體外。肝病或乙肝表面抗原長期慢性攜帶者中，確實存在向肝硬化和肝癌轉化的隱患。這類患者經常用米糠調劑食譜，以吸附和排泄消化道中的有害物質，確實是預防消化道癌症的一種辦法。
