口腔癌病人手術前後或放療期間，每日供給的熱能和蛋白質應略高於正常人。膳食中的脂肪應採用容易消化的乳狀脂肪，如牛奶、黃油和蛋類等。手術前後或咀嚼不便的病人應少用煎炸和油膩的食品。
手術後咀嚼和張口困難的病人宜採用厚流質膳食。厚流質膳食可用澱粉類食品，如菱粉、藕粉、糯米粉和麪粉等調成糊狀，加到各種流質膳食中煮熟，給病人食用，以增加流質膳食的厚度，產生飽腹感，並能提高膳食的糖分和熱能。厚流膳食有芝麻糊、肉末菜泥羹、蛋花羹、肝泥羹、花生酪、奶酪、赤豆羹、奶糕蛋花和麥片糊等。
食物的選擇：
①適用的食物，如自米粥、爛飯、餛飩、餅乾和蛋類;含纖維少的蔬菜，如土豆、菜花和煮熟的水果等。
②禁用的食物，如硬飯、粗糧、粗硬的肉類(如腳爪、腱子)、帶骨的小魚、禽類、硬殼果、油煎炸的食品、大塊的蔬菜和生硬的水果等。
烹調方法，以衝蒸和水煮爲宜。肉類可食用蒸肉泥、碎肉蓉、煮燜肉;魚類、禽類以燉爛爲宜;飲料可食用牛奶、麥乳精、豆漿、各種豆製品湯和各種清濃湯等;細軟糕點可食用蛋糕、冰淇淋、果子凍等。
進食方法：
①口底、唾液腺和舌頭等部位發生癌變的口腔癌病人，往往容易發生進食困難甚至進食障礙。爲了減輕進食困難，可用吸液管、茶匙或奶瓶等進食。食物應做成軟飯或流質(半流質)膳食，食物的味道應能引起病人的食慾，但又不能過濃、過燙或過涼。
②對已不能經口進食的口腔癌病人，可給以管喂膳食。開始進行管喂膳食時先進水，管喂結束時也要進水，以清洗殘留在管內的食物。管喂膳食的配方宜包含維生素、酵母、高蛋白質和高熱能的食物或其它營養品。管喂膳食不宜過冷或過熱。對長時間不能經口進食的口腔癌病人可選用高營養療法，除給以高營養管喂膳食外，可輔以靜脈滴注脂肪乳劑和氨基酸注射液等，以補充病人對脂肪和其它營養成分的需要，維持病人良好的營養狀況。
③飼餵管一經拔除，即可給病人吃少量食物，如麥片粥和果子凍等流質膳食。拔除飼餵管後的最初幾天病人仍會感到咀嚼或吞嚥困難,這時候應鼓勵病人進食，待病人情況好轉後可逐漸給以半流質膳食、嬰兒食品或絞碎燒爛的肉食等。當病人恢復正常咀嚼功能和順利吞嚥時，應恢復正常膳食。
抗癌藥膳可採用：
(1)胡蘿蔔豬肝湯：胡蘿蔔250克，切成片，煮熟，再放人豬肝薄片120克，待肝片煮熟時加入生薑、食鹽和少許豬油調味，即可食用。
(2)茄根湯：將茄子根煎水，口服。
(3)梅飲料：烏梅醋、蜂蜜、涼開水各1/3杯，加入檸檬汁少許，口服。
(4)箬竹葉膏：將箬竹葉(不拘量)熬成稠膏，口服，日服50克。
