坐月子營養食譜彙總 ——雞鴨類
月母雞
［原料］
小母雞1只（約1000g）
［調味料］
姜10g，精鹽2g，蔥段、料酒各50g，胡椒粉1g，化豬油25g，湯3000g
［做法］
1．宰後去毛、內臟及骨，剁成3見方的雞塊，放入開湯鍋內氽，去血水，撈出。
2．炒鍋洗淨，燒熱，下化豬油，燒至六分熱時放入姜蔥，炒出香味後，再下雞塊，炒一下，烹入
料酒，隨即摻湯3000g，下鹽、胡椒粉，旺火燒至湯汁成白色時，揀去姜、蔥，再移上小火燒。上菜時，盛入碗內上桌即可食用。
［營養］
內含蛋白質226。5g，脂肪66。2g，碳水化合物2g，鈣157。5mg，磷2318。7mg，鐵8。29mg，維生素A575國際單位，維生素B11。62mg，維生素B21。61mg，尼克酸50。56mg，維生素C15。5mg，能產熱1568kcal。
［功能］
雞是產後“月母”最常用食品，因其具有養五臟、益精髓、補氣血、健脾胃、長肌肉等多種功能，含有豐富蛋白質，而其他營養成份亦較豐富，對於母體復舊及乳汁豐沛確有良好的作用。
芪歸燉雞湯
［原料］
小母雞1只（約1000g），黃芪50g，當歸10g
［調味料］
精鹽5g，胡椒0。5g
［做法］
1．活雞宰殺，去毛及內臟，剁去雞爪及嘴殼，用清水洗淨。
2．黃芪去粗皮，與當歸均洗淨待用。
3．砂罐洗淨，放清水400g，放入全雞。燒開後撇去浮沫，加黃芪、當歸、胡椒，用小火燉2小時左右，雞肉同時加入精鹽，再燉2分鐘即可食用。
［營養］
內含蛋白質225g，脂肪42g，鈣120mg，磷2300mg，鐵59mg，維生素A300國際單位，維生素B11。6mg，維生素B21。6mg，尼克酸51mg，能產熱1340kcal。
［功能］
在雞中加黃芪，以增強補氣之效，加用當歸以促進生血之功，且當歸還有止血活血之作用，有利產後子宮復舊及惡露排除，較之單食小母雞作用要強，故合而具有益氣生血、補益五臟、化瘀止血、促進母體早日康復的作用，同時還可用於產後氣血虛弱或兼氣虛血瘀所致的產後腹疼、惡露不止等病。
烏雞白鳳湯
［原料］
烏骨雞1只（約1000g），白鳳尾菇50g
［調味料］
黃酒10g，蔥、姜、味精各5g
［做法］
1．雞宰後去血，清水煮至90°C左右，見四周冒水泡時，加入一匙鹽離火，浸入雞，見雞毛淋溼，提出脫淨毛及嘴尖、腳上硬皮，剪去尖，剪開雞屁股，開膛取出內臟，用水沖洗乾淨。
2．清水加薑片煮沸，放入雞，加上黃酒、蔥結，用小火燜煮至酥，放入白鳳尾菇，調味後沸煮3分鐘起鍋食用。
［營養］
內含蛋白質226g，脂肪42。3g，碳水化合物2g，鈣131。8mg，磷2451mg，鐵8。8mg，維生素A325國際單位，維生素B11。67mg，維生素B21。7mg，尼克酸53mg，維生素C3。8mg，能產熱1355kcal。
［功能］
烏骨雞滋補肝腎的效用較強，食用本食品可補益肝腎、生精養血、養益精髓、下乳增奶，對於產後補益之功、增乳之效尤妙。
清燉雞蔘湯
［原料］
水發海蔘400g，童子雞7500g，火腿片25g，水發冬菇、筍花片各50g，雞鳳500g，小排骨250g
［調味料］
精鹽6g，料酒35g，蔥、姜各10g，味精5g，高湯1000g
［做法］
1．將發好的海蔘洗淨，下開水鍋氽一下取出。
2．雞骨、小排骨斬成塊，與童子雞一起下開水鍋氽一下取出，洗淨血穢。
3．冬菇去蒂，洗淨泥沙待用。
4．將海蔘、童子雞放在湯鍋內，將筍花片放在海蔘與童子雞間的空隙兩頭，火腿片放在中央，加入料酒、味精、精鹽、蔥姜、雞骨、小排骨、高湯，蓋上蓋子，上籠蒸爛取出，除去雞骨、排骨，撈去蔥姜即可食用。
［營養］
內含蛋白質1894g，脂肪192。4g，碳水化合物25。2g，鈣246。7mg，磷18195。3mg，鐵73mg，維生素A2455。4國際單位，維生素B119mg，維生素B217。7mg，維生素C12mg，尼克酸416。2mg，能產熱12335。9kcal。
［功能］
補腎益精、養血潤燥、健脾壯骨、培益臟腑，對於產後體虛食之有益。且富含磷、鈣，對於嬰兒骨質發育甚爲有利；含蛋白質豐富，對於產後母體營養豐富具有很好的促進作用。
栗子黃燜雞
［原料］
肉雞1750g，栗子250g
［調味料］
味精、料酒、白糖、蔥段、薑片各10g，太白粉15g，湯1000g，花生油150g
［做法］
1．將肉雞骨頭剔下，剁成4cm見方的塊狀，用少許太白粉、精鹽拌勻。
2．剝去栗子外皮，用油炸至皮緊。
3．將雞塊下油鍋炸至金黃色倒出，鍋留底油下蔥姜稍炒，再下雞塊及湯，調好顏色及口味，以中火煮25分鐘（燒煮之中放入栗子），待雞熟汁濃時起鍋，挑去蔥、姜，用太白粉勾芡，盛盤即可食用。
［營養］
內含蛋白質407。4g，脂肪227。9g，碳水化合物135。9g，鈣294。8mg，磷4319。5mg，鐵19。2mg，維生素A58。1國際單位，維生素B13。3mg，維生素B23。2mg，維生素C66mg，尼克酸92。8mg，能產熱4294。3kcal。
［功能］
栗子具有養胃健脾、補腎強筋、活血止血等作用，與具有生精養血、培補五臟的肉雞相搭配則有補而不膩之效，還能通過栗子的活血止血之效，促進惡露排除及子宮復舊。
龍眼貴妃翅
［原料］
肉雞翅膀24個（約600g），龍眼、蔥各250g
［調味料］
味精、醬油各10g，料酒、太白粉各15g，花生油150g，白糖20g，湯1250g，紅葡萄酒100g
［做法］
1．將雞翅膀去毛洗淨，用精鹽、醬油醃好。
2．將龍眼去皮核。
3．將蔥破開後切段。
4．將雞翅放入熱油鍋內炸至金黃色撈出，鍋內留油少許，下100g蔥，爆出香味，放入湯、紅葡萄酒及雞翅，調好色、味，將雞翅燒熟後脫骨，整齊地排入盤中。將龍眼用湯燒熱，圍在雞翅周圍。將剩下的蔥用油爆出香味，再把燒雞翅的汁濾入，用太白粉勾芡，澆在雞翅上即可。
［營養］
內含蛋白質145。6g，脂肪163。9g，碳水化合物88。9g，鈣341。3mg，磷364。9mg，鐵38。22mg，維生素A1395國際單位，維生素B10。36mg，維生素B22。04mg，維生素C373mg，尼克酸35。1mg，能產熱2491。3kcal。
［功能］
養血益氣，壯筋健骨、補養臟腑，對產後氣血虛弱之體有良好的補益作用，含鈣、磷、鐵等物質豐富，對於骨質發育及生血有顯著功能，且含維生素豐富，有養肝明目之效。
珍珠三鮮
［原料］
生雞胸肉、胡蘿蔔丁各100g，雞蛋清20g，嫩婉豆25g，蕃茄丁50g
［調味料］
料酒20g，牛奶、雞油15g，肉湯300g，味精1g，糰粉、食鹽各5g
［做法］
1．將雞胸肉剁成肉泥。
2．將三分之一的糰粉用牛奶調和成汁。
3．把蛋清和雞肉泥放在一起拌勻。
4．把肉湯入鍋中煮開，下豌豆、胡蘿蔔丁、蕃茄丁，待肉湯滾沸後離火，用筷子把雞肉從碗邊一點一點地撥進鍋內，每個雞泥要和碗豆大小一樣，待撥完後將鍋燒開，最後把糰粉汁倒入鍋中勾芡，放入味精、食鹽、雞油、料酒，煮開即可裝碗食用。
［營養］
內含維生素A21國際單位，維生素A原1。55mg，維生素B10。22mg，維生素B20。19mg，尼克酸5。5mg，維生素C17mg，鈣57mg，磷182mg，鐵2。2mg，蛋白質16。9g，脂肪11。6g，碳水化合物17。3g，能產熱236kcal。
［功能］
大補氣血，養肝明目，健脾開胃，對於產後氣血雙虧，脾胃功能不健，食慾較差者，食之可開胃增食，補養氣血，促進產後康復。對於平素肝血不足，視力較差者則更爲適宜。
