油麪筋
油麪筋的生產始於清乾隆時代（18世紀中葉），至今已有230多年曆史。當初的製法是將篩過的麩皮加鹽水用人力踏成生麩（又稱麪筋），再將生麩捏成塊狀，投入沸油鍋內煎炸，成爲球形中空的油麪筋。清水油麪筋的稱呼在清代末年（19 世紀中期）出現，無錫第一家掛出“清水油麪筋”招牌的是笆斗弄的馬成茂麪筋店。
小麥麪粉輕過水洗、沉澱，就是小麥澱粉，其副產品就是水面筋，要是把水面筋揉成小球，放在油鍋裏一炸，則會迅速膨脹變大，成爲極具特色的無錫油麪筋。
油麪筋是無錫特產，飯店用它配料可翻多種菜餚，家常用於佐飯、做菜、燒湯均宜。無錫民間還有個習俗，逢到節日閤家團聚，飯桌上少不了一碗肉釀油麪筋，以示團團圓圓，增加快樂氣氛。油麪筋早已成爲無錫著名的土特產了。
說起油麪筋的來歷，最早還是尼姑庵裏的一位師太油炸出來的。五里街梢的大德橋畔有座尼姑庵，無錫城廂老太太來此唸佛坐夜，有時在庵裏一住就是六七天。庵裏有個燒飯師太，常用生麩當主料，道道菜餚引得素齋席上讚口不絕。燒飯師太總是麩疲汰生麩，浸浸一小缸。有回，原先約定來庵堂唸佛坐夜的幾十個鄉下老太太那天沒來。好幾桌的生麩早上已準備好了，過夜就不能吃。燒飯師太先是放些鹽在上生麩缸裏，試着開了油鍋把生麩煎一煎，免得發餿，油多了些，待油一滾，師太怕生麩煎不透，特地剪成一個個小塊，扔進油鍋用剷刀翻了幾翻。只見鍋裏一個個金黃澄亮的空心圓球在竄上竄下，撈起後一嘗鬆脆、噴香又鮮。便給這油炸生麩空心圓子起名“油麪筋”。沒多久，油麪筋進了千家萬戶，肉釀麪筋、麪筋炒肉絲、菜燒麪筋成了日常飯菜。至於那些飯店、菜館，廚師更是八仙過海，各顯神通，燒出了好多道無錫的傳統名菜。
清水油麪筋是江蘇省無錫市的傳統名食，口味極佳。隨着社會交流發展，無錫油麪筋在全國各地需求越來越大，但是以前受技術條件限制油麪筋只能在無錫及周邊地區生產。無錫市嘉楠機械廠技術人員經過科研攻關，精心設計，製造出佔地面積少、操作人員少，成品率高的油麪筋清麩機，着漿機，切坯機。不但提高了油麪筋的產量和質量，而且還解決了外地不能夠生產油麪筋的技術難題，贏得了全國各地客商的信賴。
