東坡肘子屬於川菜菜譜，主要原料是肘子。
東坡肘子的原料：肘子
東坡肘子的配料：八角、花椒、桂皮、香葉、幹辣椒、草果、蒜瓣、蔥段
東坡肘子的調料：料酒、醬油、老抽、鹽、薑片、冰糖
東坡肘子的做法：
1、新鮮肘子把鐵鍋燒熱，把肘子放進熱的幹鍋裏燒皮，這是燒好的樣子。只要帶皮的豬肉，都是習慣性地要燒皮，再刮洗乾淨備用。
2、刮洗乾淨後樣子。
3、放開水鍋裏焯水，喜歡加幾顆花椒在沸水裏。
4、在焯水的同時，準備材料：八角、花椒、桂皮、香葉、幹辣椒、草果（做出來沒有辣味），洗淨備用。
5、炒鍋內倒入適量食用油，加入冰糖，用小火翻炒，直到冰糖溶解。
6、將焯水後的肘子切開一面，放入熱鍋裏，把糖色均勻地淋到肘子上面，這應該叫上色吧，然後，分別加入料酒、醬油、少量老抽、鹽、薑片，不停翻炒。
7、把炒鍋內的肘子及調料轉入高壓鍋，再將八角、花椒等一併放入高壓鍋。
8、水開了，蓋上蓋子，才發現忘記放蒜瓣，蔥段，趕緊洗了放進去。
9、蓋上高壓鍋蓋，基本就大功告成啦。中火30分鐘後，出鍋，盛盤，將高壓鍋內的湯汁淋在肘子上面，撒上蔥花。（我覺得30分鐘肥肉剛好，如果想瘦肉入口就化，那就40分鐘吧。）
10、東坡肘子吃的時候可以把肘子切成小方塊，蘸着醬汁吃。#p#副標題#e#
溫馨提示：
1、此菜最好再配以時令鮮蔬，而且最好以綠葉菜配之，一深紅一碧綠，視覺上令人賞心悅目，一濃香一清淡，味覺上也是極合適的。
2、此菜屬量大份足型，如果一餐未吃完，下頓除須返鍋加熱以外，還可改刀切成薄片，作涼菜佐酒，也是別有風味的，且算一菜二吃。
3、東坡肘子之所以肥而不膩，一是生肘子用明火燒烤時去除了一些油，二是上糖色後下油鍋炸去了一部份油，三就是在烹飪過程中，肥肉裏面的油脂有相當部份被煮化而流入湯汁中了。所以好苗條的女士也是可以品嚐這道名人佳餚的。
吃出健康：
1、豬肉爲人類提供優質蛋白質和必需的脂肪酸。豬肉可提供血紅素（有機鐵）和促進鐵吸收的半胱氨酸，能改善缺鐵性貧血。
2、豬肘子營養很豐富，含較多的蛋白質，特別是含有大量的膠原蛋白質，和肉皮一樣，是使皮膚豐滿、潤澤，強體增肥的食療佳品。
3、豬肘味甘鹹、性平； 有和血脈、潤肌膚、填腎精、健腰腳的作用。豬肘燉爛後，骨頭可繼續熬湯，補鈣、美容。
美食禁忌：
豬肉不宜與烏梅、甘草、鯽魚、蝦、鴿肉、田螺、杏仁、驢肉、羊肝、香菜、甲魚、菱角、蕎麥、鵪鶉肉、牛肉同食。食用豬肉後不宜大量飲茶。
