燒菜時不適合放鹼

有人認爲，燒菜時放點鹼可以加速熟爛。其實燒菜用鹼並不好，可使營養成分受損失。

各種菜裏含有多種維生素，有維生素B1、維生素B2和維生素C，這些維生素

都是人體所必需的。如果燒菜時放入鹼，就會使這些維生素受損，使維生素C在鹼性溶液中氧化失效。久而久之會導致消化不良、心跳、乏力、腳氣病、舌頭髮麻、爛嘴角、長口瘡、陰囊炎、牙齦出血等病症。

燒菜還應用旺火急炒的方法，可減少維生素C的損失，保持應有的價值。