菜系:川菜
原料:
肥公鴨1只2000克,花茶、樟樹葉、醪糟汁各50克,稻草、松柏枝各500克 精鹽、香油各10克,料酒25克,花椒1克,胡椒粉1.5克 熟菜油1000克。
製作過程:
鴨從背尾部橫開7釐米長口,去內臟、肛門,料酒、醪糟汁、胡椒粉、鹽、花椒拌勻抹鴨身醃8小時撈出,入沸水燙一下緊皮,瀝乾後放入薰爐,將花茶、稻草、松柏皮、樟樹葉拌勻做薰料薰至鴨皮呈黃色取出,上籠蒸兩小時,涼;熟菜油燒至八成熱時放入燻蒸後的鴨,炸至鴨皮酥香。
特點:
四川成都各菜。名廚黃靜臨創制。成菜色澤紅亮,外酥裏嫩,帶有濃厚的樟木和花茶香味,風味十分獨特。