維生素C作爲人體需求最大、作用最爲廣泛的維生素之一，對人體健康至關重要。在感冒流行季節可以適當補充維生素C，防治呼吸道感染、預防感冒。
第一，維C可以提高細胞殺菌能力，抑制病毒增生，從多方面提高人體的抗病能力。
第二，維生素C在合成膠原蛋白的過程中起重要作用。若維生素C缺乏，會導致微血管易破裂，嚴重時會引發壞血病甚至死亡。皮膚會由於膠原蛋白的減少而粗糙並失去彈性，牙齦也會因此而萎縮、出血。
第三，維C是強有力的抗氧化劑，還可以保護其它抗氧化劑。其抗氧化作用可防止細胞的變異。
第四，維C可防止膽固醇在動脈內壁沉積，有效預防動脈硬化。維C還能促進鐵的吸收，促進鈣和葉酸的吸收和利用。
第五，維C可促進在肝臟解毒中肝糖原形成，能有效預防鉛、鎘、汞等有害重金屬對人體的毒害。
據瞭解，我國營養學會推薦每日維生素C的攝入量是14歲以上人羣100毫克，孕婦和乳母130毫克。新鮮的蔬果都是維生素C的重要食物來源。
