對於一些家庭主婦來說，做好菜餚是每個主婦的心願，特別是對於蔬菜的做法一定要有所講究，因爲蔬菜的營養成分是很多的，如果得不到恰當的處理，會讓其中的營養流失，接下來小編將爲大家講解，可以避免蔬菜中營養流失了一些方法，希望對各位有所幫助。
怎麼鎖住蔬菜營養
(1)蔬菜的清洗要講究方法，最好用流水沖洗，不可在水中浸泡;
(2)煮菜時要等水開後再將菜下鍋，湯和菜一起進食，這樣營養就不會流失;
(3)焯菜也要注意在水沸騰時放入，儘量減少菜在水中的時間，焯完的菜不要過量的擠去其中的水分;
(4)切菜時不要過碎、過細，切均勻即可;
(5)蔬菜烹飪中可以適當加醋勾芡;
(6)較新鮮蔬菜以旺火快炒。
(7)沸水焯料：不需要水焯的蔬菜，儘量不焯，以減少蔬菜經過水焯後損失一部分維生素。
(8)旺火急炒：各種副食原料通過旺火急炒的方法，可縮短菜餚的加熱時間，降低原料中營養素的損失率。
(9)加醋忌鹼：蔬菜炒好即將出鍋時，適當放一些醋，即可保色增味，又能保護食物原料中維生素少被破壞。鹼會造成食物中維生素和礦物質的大量損失，特別是維生素B1幾乎全部損失，維生素B2也會損失一半。因此，烹製各種食物時，儘量不要加鹼。
(10)烹調動物原料時，亦可先放醋，如“紅燒魚”、“糖醋排骨”等，先放醋可使原料中的鈣被醋溶解得多一些，從而促進鈣被人體的吸收。
(11)勾芡收汁：勾芡收汁可使湯汁濃稠，與菜餚充分融合，既可以避免營養素(如水溶性維生素)的流失，又可使菜餚味道可口，特別是澱粉中谷胱甘肽所含的硫氫基，它具有保護維生素C的作用。
(12)涼拌：最好新鮮蔬菜能生吃盡量生吃，不能生吃時最好採用涼拌的方法。涼拌是菜餚製作中能較好保存營養素的方法之一，並能調製出多種口味。此外，涼拌時加放食醋，有利於維生素C的保存，加放植物油有利於胡蘿蔔素的吸收，加放蔥、姜、蒜能提高維生素B1、維生素B2的利用率，並有殺菌作用。
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(13)多蒸少炸：蒸食物可以比較完整的保持原料的原汁原味和大部分營養素。用微火、沸水上籠蒸。
通過上文的介紹，大家已經有了相應的瞭解，在平時對於蔬菜的清洗和烹飪一定要有所講究，必須要掌握了正確的方法，才能使其中的營養不被破壞，不會流失，而且對於蔬菜的選擇一定要保證新鮮才行，像一些放置時間太長的蔬菜是不宜食用的。
