準備好白菜，將白菜曬一段時間，將水分曬乾去掉白菜的老葉，加上一點水和食鹽放進一個發酵缸裏，缸底要先消毒殺菌，以免發酵時會有其它細菌生成。準備好以後將的發酵缸封好，切記不可以進入空氣，否則會影響酸菜的口感。
一、多吃酸菜有什麼影響嗎
酸菜吃多了，對人體不好，雖然酸菜對於喜愛者來說是愛不釋手，但還是建議要商量。例如東北地區的人對酸菜的喜愛，可以說是帶有某種感情的，有的人吃酸菜可能認爲是小時候的美味，但是酸菜吃太多是不可取的。酸菜的製作方法離不開食鹽，食鹽過多將會導致人體亞硝酸鹽中毒。亞硝酸鹽在人體內殘留過久的話，會引起癌症病發，而且也有可能出現人體尿路結石。雖然酸菜是作爲地區的家鄉菜，是必不可少的一道家常菜，但畢竟多吃酸菜，還是對人體有一定的影響。
不僅如此，如果腸胃不好和一些脾胃虛弱的人羣，或者是胃寒的患者吃多了酸菜，將會導致胃部不適，甚至可能會產生反酸或者是胃寒等症狀，而且酸菜中有大量的鹽，食鹽過多的話，對於患有高血壓人羣來說是大忌，所以，曾經患有高血壓病史的人和有胃部患病的人，還是少吃酸菜比較好，因爲製作酸菜時，有大量的鹽在酸菜內殘留。人體食用過多就等於食鹽過量。對於心腦血管疾病和高血壓疾病的人羣，百害無一利。
二、酸菜是哪個地區的特色
酸菜是東北的特色菜。在每年的冬季東北地區的溫度普遍在零下攝氏度左右，所以大多數東北人會在冬天的時候囤積大量的白菜，那些都是用來醃製的白菜，這些白菜都是製成酸菜的主要材料，而且東北製作的酸菜都是正宗的老壇酸菜，口感非常不錯。每一個東北人都喜歡吃酸菜，而且酸菜在東北地區也是家喻戶曉的一道名菜。大家還可以瞭解一下香椿醃製方法。
