國農業大學食品學院營養與食品安全系副教授，食品科學博士範志紅日前在接受了某雜誌就食品安全的採訪，訪談結束後，範志紅博士在其博客表示：“或許很多朋友都有類似的問題，故而把答案整理之後，再發到微博上，大家一起參考和討論。”
問題一：現在我對於食品安全很不放心，有沒有什麼辦法可以讓自己減少受污染的危險，吃得放心一些?
答案：儘管媒體經常爆出一些假冒僞劣食品，但它們絕大部分都是一些低價劣質食品，其實正規超市裏正常價格的產品根本沒有那麼危險。只要我們注意以下幾個環節，就可以最大限度地減少食品當中污染物的危害，讓自己的身體盡情享用食物中所含的健康成分。
1. 購買環節
首先當然是要着重挑選食品的方法來提高安全性。雖然不能做到全部購買有機、綠色認證食品，至少應該儘可能選擇天然形態的食物，它們的添加劑含量最少。這樣做可以避免絕大部分添加劑。不過，很多人還擔心天然食品中的農藥殘留，這就要第二步來解決了。
2. 烹調環節
水果削去表皮，可以減少表面殘留的保鮮劑和大氣污染物。對於葉類蔬菜，可以在烹調前，展開“除毒”的工作。比如在調味、炒、煮等操作前，把食材先焯燙一下。倒掉焯菜水，可以去掉其中大部分農藥。遠離煎炸燻烤，炒菜時不要滿鍋冒油煙，避免自己在廚房裏製造污染，也是保障健康的重要措施。
3. 營養平衡環節
無論如何努力，都不可能把所有污染物拒之於體外。好在人體還有解毒和排毒能力。攝取足夠的維生素、礦物質，可以提高人體的解毒能力;攝入充足的膳食纖維，包括粗糧豆類和蔬菜水果所含的膳食纖維等營養素，可以幫助身體從大腸排除部分污染物質，也就間接地提高了飲食的安全性。
4. 生活方式環節
最後，必須通過綜合的健康措施，讓身體擁有可以對抗外來毒性的強大能力。例如，經常運動健身，可以通過改善血液循環來提高人體對各種毒物的處理能力;充足的高質量睡眠，能夠強化人體的免疫系統，及時消滅因致癌物而變異的身體細胞，把癌細胞扼殺在萌芽狀態;壞心情會大大降低免疫功能，讓人體對各種污染更加敏感，所以保持安寧樂觀的心態，對於提高人體的抗污染能力也是絕對必須的。#p#副標題#e#
問題二：老公是位忙碌的業務員，午餐經常在外面吃盒飯或快餐。除了擔心他的營養攝取不足之外，我也很在意外食中的添加劑和污染。怎麼才能減少對身體的危害呢?
答案：自備午餐當然最好，但大部分人做不到，只能吃。這時，不妨遵循下面的原則：
1. 少吃煎炸油膩食品。在外吃飯，最糟糕的就是食物中油和鹽太多，特別是油，往往質量比較差，甚至經過長時間煎炸。所以建議不要點有油炸食品、不太油膩的盒飯或快餐。
2. 少點含油含鹽的主食。燒餅酥餅草帽餅之類的含油主食，不僅會在菜餚以外額外引入大量的脂肪，而且很可能還是不新鮮的油脂做成。這些劣質的油，和超標的鹽，實際上比合理使用的添加劑更加有害健康。
3. 對於太油膩、太鹹的炒菜，可以要求服務員倒一碗熱水，涮去多餘的油脂和鹽。
4. 回家之後，再不要給老公做高脂肪食物。多給他粗糧、蔬菜、水果，來幫助排除體內的污染物質，提供抗氧化物質的保護。
問題三：我在超市的熟食區選購到了半價的食品，不過那些都是加工好後襬放了一段時間、賣剩下的食品，因此更擔心其中含有添加劑……
答案：人們都以爲食品中最可怕的東西是添加劑，殊不知，過期熟食中的致病菌比添加劑更可怕。在歷史上，各種致病菌所奪走的人命不計其數，即便就在21世紀的今天，西方發達國家每年因致病菌而致死的人也是數以百計，比如今年喧囂一時的出血性大腸桿菌。肉類蛋白質豐富，特別容易得到致病菌的青睞。千萬不要因爲細菌繁殖比較“天然”而放鬆警惕!無論是病菌本身，還是某些病菌所產生的毒素，都足以令人恐怖。
超市的半價熟食通常已經不是當天生產的東西了。按某些超市的“潛規則”，每天的標籤都會更換，打半價的有可能是兩三天前的產品。目前，超市的熟食中普遍添加了有效抑制細菌的亞硝酸鹽(瘦肉部分的顏色是粉紅色，鳳爪切口骨髓處的顏色是粉紅色，說明添加了亞硝酸鹽)，延長了保質期，但能夠儲藏的時間仍然有限。想想現在肉類原料價錢有多貴!換了誰當老闆，會忍心輕易打半價出售?所以，那些打半價出售的產品，很可能已經悄悄地滋生了數量超標的細菌。
如果一定要買這種半價品，建議回家之後把買到的熟食好好清洗一下，去掉表面附着的微生物，然後放入水中蓋蓋子煮沸，保持沸騰10分鐘以上，或者在上氣的蒸鍋裏蒸10分鐘以上，把微生物和毒素全滅掉，才能給家人食用。
問題四：我知道洋快餐店出售的食品對身體不太好，但是家裏兩歲的小孩就喜歡吃漢堡。在快餐店怎樣點餐可以減少添加劑對孩子的危害?
答案：形成壞的飲食習慣，完全不是孩子的錯，而是媽媽和其他家長太不明智。那麼小的孩子就帶他去吃洋快餐，纔會讓他有機會愛上漢堡!真正愛孩子的媽媽，絕不會把孩子當成寵物，用濃味、油炸的食物來博取孩子的歡心，他喜歡什麼就讓他多吃什麼!
無論選擇哪一種套餐，對添加劑的擔心都差不了很多!比如說牛肉漢堡包+炸雞+炸薯條，其中所含的添加劑包括肉餅中的亞硝酸鹽防腐劑和磷酸鹽保水劑，炸薯條中含的亞硫酸鹽漂白劑、抗氧化劑和消泡劑，炸雞中的多種增鮮劑和保水劑等，加起來有多少種了?還沒有算飲料裏的很多品種。
無論孩子多喜歡，也不要用不健康的食物當成獎賞給他們吃。在孩子成長過程中，要儘量減少他們和不健康食品接觸的機會，父母率先垂範，自己拒絕甜食飲料，拒絕油炸食品，拒絕薯條薯片，從不挑食偏食，孩子就會潛移默化地受到影響。孩子上幼兒園之後，慢慢就懂道理了。不妨請個孩子特別信賴和崇拜的人，說清楚這些東西很不健康，只有沒品位的小朋友纔會喜歡，並告訴孩子什麼樣的食物才能讓他長得更強壯更漂亮，孩子會慢慢接受健康飲食習慣的。
