幾日前，北京清華長庚醫院急診來了一位90後姑娘，喘息不止，口脣、雙手發紺，即呈青紫色。初步分診，血壓正常，心率偏快，普通靜脈血液檢查正常，血氧飽和度在正常範圍內偏低，接診中，姑娘的喘憋症狀就愈發嚴重了，她到底怎麼了？
貪吃滷味致中毒
見到這位姑娘的第一面，好似古裝劇中的“中毒”面容，醫師緊急下達了抽取動脈血樣，行血氣分析檢測醫囑，進一步明確了患者的血液氧合情況，證實爲亞硝酸鹽中毒。醫師立即予亞甲藍——一種像墨水一樣的藥物，輸進體內，沒過多久，姑娘好轉了過來。
這位姑娘怎麼會發生亞硝酸鹽中毒呢？經追問，原來她平素喜愛吃滷味熟食，起病前在一家常去的熟食店買了不少滷味吃，沒想到這次差點送了命。
實際上，由亞硝酸鹽引起食物中毒的機率較高！
亞硝酸鹽廣泛存在於我們的生活中，呈白色或淡黃色，易溶於水，無臭、味微鹹澀稍苦。最常見的亞硝酸鹽是作爲食品添加劑，因它跟肉發生化學反應，可以使熟肉、滷肉等熟食變得鮮紅，色澤誘人，並能抑制梭狀芽孢桿菌及肉毒桿菌的生長，從而延長食品的貯存時間。因這兩大功能，亞硝酸鹽在食品加工業和工業中應用廣泛。
亞硝酸鹽中毒臨牀表現
亞硝酸鹽中毒主要是由於攝入過多或誤服工業用亞硝酸鹽而致，前者相對來說病情較緩和。如爲後者引起的亞硝酸鹽中毒則不但病情重，且起病快，一般來說，亞硝酸鹽攝入0.2～0.5克即可引起中毒。亞硝酸鹽可作用於血管平滑肌使血管擴張、血壓下降，發生休克甚至死亡。
亞硝酸鹽中毒的潛伏期長短不等，視攝入亞硝酸鹽的數量、濃度而定。長者有1～2天，短者僅10分鐘左右。通常中毒的兒童最先出現症狀，表現爲發紺、胸悶、呼吸困難、呼吸急促、頭暈、頭痛、心悸等。中毒嚴重者還可出現噁心、嘔吐、心率變慢、心律不齊、煩躁不安、血壓降低、肺水腫、休克、驚厥或抽搐、昏迷，最後可因呼吸、循環衰竭而死亡。對近期有飽食青菜類或吃過短期醃製菜類而出現上述症狀，皮膚黏膜呈典型的藍灰、藍褐或藍黑色，應高度懷疑爲亞硝酸鹽中毒。
怎樣預防亞硝酸鹽中毒
1.防止錯把亞硝酸鹽當食鹽或鹼面用。
2.蔬菜應妥善保存，防止腐爛，不吃腐爛的蔬菜。
3.食剩的熟菜不可在高溫下存放長時間後再食用。
4.勿食大量剛醃的菜，醃菜時鹽應多放，至少醃至15天以上再食用。
5.不要在短時間內吃大量葉菜類蔬菜，或先用開水浸5分鐘，棄湯後再烹調。
6.肉製品中硝酸鹽和亞硝酸鹽用量要嚴格按國家衛生標準規定，不可多加；苦井水勿用於煮粥，尤其勿存放過夜。
