6月24日晚上，浙大二院臨平院區急診接診一家三口，進食醃製莧菜梗後出現嘴脣、手指發紫。醫生追問病史得知，50多歲的史阿姨每年自己醃製莧菜梗食用，今年更改配方，用小蘇打和食鹽醃製，僅兩天就端上餐桌跟老伴、女兒食用。吃完20分鐘後，發現女兒嘴脣發紫，剛開始以爲是菜的緣故，後面女兒手指也發紫，伴噁心嘔吐，感覺不對勁，趕緊到醫院就診。
浙大二院臨平院區急診當班醫生詢問病史考慮亞硝酸鹽中毒引起，立即給予血氣分析查高鐵血紅蛋白，三個人都增高，最高的是女兒24.5%。立即給予洗胃、特效解毒劑亞甲藍等對症治療，經積極治療好轉出院。
近期，浙大二院臨平院區急診接診多起因食用醃製莧菜梗後出現亞硝酸鹽中毒症狀，嚴重一例患者高鐵血紅蛋白51.9%，出現意識障礙、呼吸衰竭收治ICU。亞硝酸鹽中毒量0.3~0.5g/kg體重，致死量爲3g/kg體重。如果在沒醃製熟透的情況下吃了黴莧菜梗，很可能會引起急性亞硝酸鹽中毒。
浙大二院臨平院區急診副主任李鋒建議，儘量延長醃製時間，只要醃製時間長達一個月甚至幾個月，那麼蔬菜中的亞硝酸鹽就會被細菌所分解，逐漸下降乃至基本消失。另外不要長期吃，偶爾吃一次兩次解解饞，每次不要吃太多。亞硝酸鹽可以溶於水，蒸菜之前，用水洗一洗，可以洗掉一部分亞硝酸鹽。
他還提醒，高血壓、腎功能損傷的患者醃製品儘量少吃。如果已經吃進去，最好同時攝入豐富的維生素C，可以在胃內阻斷亞硝酸鹽生成致癌物。（來源：都市快報）
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亞硝酸鹽中毒有哪些危害
亞硝酸鹽中毒是指人體攝入或吸入過多的亞硝酸鹽化合物，引起中毒反應。亞硝酸鹽中毒對人體健康有以下危害：
1.嚴重中毒可導致死亡：高濃度的亞硝酸鹽可以破壞紅細胞中的血紅蛋白，阻止其攜帶氧氣，導致組織缺氧和窒息，嚴重情況下可致命。
2.影響呼吸系統：亞硝酸鹽中毒可引起呼吸困難、氣促、咳嗽和呼吸道感染等症狀。長期接觸亞硝酸鹽還可能增加患上支氣管炎、慢性阻塞性肺病等呼吸系統疾病的風險。
3.危害心血管系統：亞硝酸鹽可與血紅蛋白結合形成亞硝酸血紅蛋白，導致血液中氧氣的輸送能力下降，引起心悸、心跳加速、血壓下降等症狀。嚴重中毒時，可能出現心絞痛、心肌梗死等心血管系統併發症。
4.損害消化系統：亞硝酸鹽中毒可引起胃腸道不適、噁心、嘔吐、腹痛和腹瀉等症狀。長期攝入亞硝酸鹽還可能增加胃癌和食道癌等消化系統惡性腫瘤的風險。
5.影響神經系統：亞硝酸鹽中毒可引起頭痛、頭暈、乏力、失眠、注意力不集中等神經系統症狀。長期接觸亞硝酸鹽可能對神經系統造成慢性損害，導致記憶力下降、智力發育遲緩等問題。
6.增加癌症風險：長期暴露於亞硝酸鹽環境中，尤其是攝入含有亞硝酸鹽的食物，可能增加患上多種癌症，如胃癌、食道癌和泌尿系統癌症等的風險。
爲了預防亞硝酸鹽中毒，應儘量避免暴露於含有亞硝酸鹽的環境，注意飲食衛生，減少攝入含有亞硝酸鹽的食物（如醃製食品、熏製食品和加工肉製品等），並加強室內空氣質量管理。如果出現亞硝酸鹽中毒症狀，應及時就醫並接受適當的治療。
