據美國大全新聞網12月4日報道，美國俄亥俄州立大學的研究表明，飲食中使飽和脂肪增加一倍或增加近兩倍並不會增加血液中飽和脂肪的總體水平。然而，飲食中增加碳水化合物含量會使血液中一種與增加心臟病和糖尿病患病風險相關的脂肪酸水平穩步上升。
論文第一作者、教授傑夫·沃萊克說，此項研究結果“對妖魔化飽和脂肪的傳統觀念提出挑戰，並拓展了有關爲何飲食中的飽和脂肪並不與疾病相關聯的知識”。
沃萊克的研究對象是患有代謝綜合徵的成年人。這意味着就使心臟病和糖尿病患病風險增加的5項因素（高血壓、腹部脂肪過多、“好”膽固醇低、抗胰島素性和高甘油三酯）而言，這些人有其中至少3項。
這項研究的參與者接受共6期、每期爲時3周的飲食安排，各期飲食中的脂肪和碳水化合物含量有所變化，同時蛋白質和卡路里總量保持不變。
研究人員推測，當飽和脂肪量增加時，血液中飽和脂肪總量也將增加。然而，血液中脂肪含量並未出現上升，甚至還有所下降，即使參與者攝入脂肪量增加了近3倍。
隨着飲食中脂肪量增加，棕櫚油酸——一種與碳水化合物有害代謝相關的脂肪酸——含量也出現下降。但在飲食中重新加入碳水化合物後，棕櫚油酸量便出現增加。
沃萊克說，在飲食中減少碳水化合物並增加脂肪，能確保身體將飽和脂肪作爲燃料迅速燃燒而非作爲脂肪儲存起來。
