驢肉的營養價值：
1、中醫認爲，驢肉性味甘涼，有補氣養血、滋陰壯陽、安神去煩功效。治遠年勞損。煮汁空心飲，療痔引蟲。驢腎，味甘性溫，有益腎壯陽、強筋壯骨功效。可治療陽痿不舉、腰膝痠軟等症。
2、從營養學和食品學的角度看，驢肉比牛肉、豬肉口感好、營養高。驢肉中氨基酸構成十分全面，8種人體必需氨酸和10種非必需氨基酸的含量都十分豐富。色氨酸是作爲識別肉中蛋白質是否全面的重要物質，也是評定肉品質量的重要指標。驢肉中色氨基酸的含量爲300~314mg/100g，遠大於豬肉（270mg/100g）和牛肉（219mg/100g），因而說驢肉的品質要優於豬肉和牛肉。
3、驢肉中賴氨酸和蛋氨酸含量分別爲1481~1825mg/100g和270~490mg/100g，與豬肉、牛肉相近。
肉類鮮不鮮，主要看影響鮮味的氨基酸多少。（天門氡氨酸和穀氨酸）中，驢肉穀氨酸的含量高於天門氡氨酸。兩種鮮味氨基酸的總量，驢肉高於牛肉。從鮮味氨基酸在氨基酸總量中所佔比例來看，驢肉爲27.33%，牛肉約爲25.34%，豬肉在24%~26%之間。這也是人人稱驢肉鮮美可口的重要原因所在。
4、驢肉的不飽和脂肪酸含量，尤其是生物價值特高的亞油酸、亞麻酸的含量都遠高於豬肉、牛肉。
5、驢肉的高級脂肪酸中，除少數爲飽和脂肪酸外，大多數爲不飽和脂肪酸，它們約佔高級脂肪酸總量的77.2%，而牛肉和豬肉的不飽和脂肪酸佔高級脂肪酸總量的比例則大大低於這個數字。牛肉爲53.5%，豬肉爲62.6%。驢肉中必需脂肪酸僅有亞油酸、亞麻酸和無花生四烯酸。驢肉高級脂肪酸中，亞油酸和亞麻酸合計爲26.9%，驢瘦肉則高達30.6%，而瘦豬肉爲13.8%，牛肉爲5.7%，它們之間相差甚大。
糖尿病可以吃驢肉嗎？
糖尿病可以吃驢肉。
現代營養學研究發現：驢肉中氨基酸含量豐富，對糖尿病和動脈硬化、冠心病、高血壓有着良好的保健作用。
驢肉的食用人羣
【適宜人羣】一般人均可食用，身體瘦弱者尤宜。適於積年勞損，久病之後的氣血虧虛，短氣乏力，倦怠羸瘦，食慾不振，心悸眼差，陰血不足，風眩肢攣，不寐多夢、功能性子宮出血和出血性紫癜等症；平素脾胃虛寒，有慢性腸炎、腹瀉者忌食驢肉。
【不適宜人羣】平素脾胃虛寒、有慢性腸炎、腹瀉患者。
