糖耳朵是什麼？糖耳朵的做法
糖耳朵是什麼？
糖耳朵又稱蜜麻花，因爲它成形後形狀似人的耳朵而得名。蜜麻花色澤棕黃油亮，綿潤鬆軟，甜蜜可口。北京南來順飯莊的蜜麻花最有名。1997年被評爲“北京名小吃”和“中華名小吃”。與蜜麻花相似的還有蜜篦子（又稱“蜜三刀”），原料配製與蜜麻花完全一樣，只是形狀不同，它是三層平，中間豎劃幾刀，油炸後過蜜而成。此外還有幹糖麻花、芙蓉幹糖。幹糖麻花不過蜜，芙蓉幹糖也不過蜜。而是滾上一層用熟面和白糖混合的糖粉，也都有甜、酥、脆的特點。
糖耳朵的做法
原料：面、紅糖、花生油、鹼、飴糖、蜂蜜。
做法：1、面和好發酵面對上鹼，另用一塊麪和上紅糖，做時將發酵面分兩塊，一塊擀開後，將紅糖和的面鋪是上，再擀另一塊發酵面，鋪在紅糖面上面，這樣成了二層酵面，一層糖面。
2、用刀切下5釐米左右的長條，將長條一邊摁薄，成坡形，把薄邊和厚邊合到一起，再切成重40克左右的小塊。
3、自小塊中間開一刀口，然後打開，將薄的一面往裏翻過去，厚的一邊一折就成了耳朵形的坯子了。
4、花生油燒五成熱，分批將坯子入油裏炸過呈金黃色時撈出，瀝盡油，趁熱放入溫熱的飴糖中泡一分鐘，稱過蜜，浸透後，撈在盤裏晾涼就成了。要注意必須炸透，否則就會因炸不透，蜜也浸不透的質量不佳現象。
