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世間第一大補品：粥
我國人民自古就有食粥的習慣，僅據文離記載也有2000多年的歷史了。相傳達室粥最早是由黃帝始創的，並經過歷代勞動人民的飲食生活實踐，粥的製作方法不斷髮展，種類也增加到上千種。其中，特別是歷代醫家所研製的各咱營養食療藥粥，作爲具有中國特色的粥品，可謂是我國的一大發明，也是對人類健康的一大貢獻。
粥是指在較多量的水中加入米或面，或在此基礎上再加入其他食物或中藥，煮至湯 汁稠濃，水米義融的一類半流質食品。其中，以米爲基礎製成的粥又稱稀飯；以面爲基礎製成的粥又稱糊。《隨園食單》在談到粥時曾指出見水不見米，非粥也；見米不見水，非粥也。必使水米融洽，柔膩如一，而後謂之粥。進一步明確了湯、飯、粥的區別。
粥的種類很多，如以原料不同可他料粥、面粥、麥粥、豆粥、菜粥、花卉粥、果粥、乳粥、肉粥、魚粥及食療藥粥等。在烹調上，一般將粥他爲普通粥和花色粥兩大類。其中，普通粥是指單用米或面煮成的粥，花色粥則是在普通粥用料的基礎上，再加入各種不同的配料，製成的粥品種繁多，鹹、甜口味均有，豐富多彩。以廣式鹹味粥爲例，常見的如魚片粥、乾貝雞絲粥、肉絲粥等。
粥還包括了食療藥粥。它作爲我國食粥的特色，集傳統營養科學與烹飪科學於一體，對增進國民的健康發揮着更爲重要的作用。它從醫食同源藥食同用的觀念出發，根據傳統營養學的理論，以各種養生食療食物爲主，或適當佐以中藥，並經過烹調加工而成的具有相應養生食療效用的一類粥品，又屬於藥膳的一個組成部分。
粥的製作，一般有煮和燜兩種方法。煮法即先用旺火煮至滾開，再改用小火煮至粥湯稠濃的方法。燜法是指用旺火加熱至滾沸後，即倒入有蓋的木桶內，蓋緊桶蓋，燜約2小時即成，具有香味較濃的特點。通常粥多采用煮法。
此外，花色粥的製作，還有以煮好的滾粥衝入各種配料，調拌均勻即成的方法，如生魚片粥等。粥在製作時，應注意水要一次加足，一氣煮成，才能達到稠稀均勻、米水交融的特點。煮粥用的米既可先用清水浸泡5-6小時，然後下鍋再煮，也可淘洗乾淨後直接下鍋煮粥。先浸後煮，可縮短煮粥的時間，但浸泡易致養分損失。若配方中有不能直接食用的中藥，則可先用中藥煮取湯汁，再加入米或面煮粥，或先將中藥研成粉末，再入粥與米同煮；若粥中的配料形體較大，應先進行刀工處理，再下鍋煮粥，以使粥稠味濃。
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粥譜
白果羊腎粥
白果羊腎粥【原料】 白果10-15克，羊腎1個，羊肉；粳米各50克，蔥白3克。
【製作】 將羊腎洗淨，去腮腺脂膜，切成細丁，蔥白洗淨切成細節，羊肉洗淨，白果、粳米淘淨，再將它們一同放入鍋內，加水適量熬粥，待肉熟米爛成粥時即成。
【用法】 吃羊腎、羊肉、白果，喝粥，每日2次，溫熱食。
【療效】 補腎止遺。適用於小兒遺尿。
【注意事項】 陰虛火旺者忌食。
阿膠白皮粥
阿膠白皮粥【原料】 阿膠、桑白皮各15克，糯米100克，紅糖8克。
【製作】 將桑白皮水煎2次，去渣取汁。糯米淘淨人鍋內，加水煮10分鐘，倒入藥汁、阿膠，粥熟入紅糖。
【用法】 每日服2次，早晚空腹服食。
【療效】 補血滋陰，潤燥清肺。適用於血虛、陰虛久咳咯血、月經過少、崩漏、便血等症。
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山楂粥
【原料】山楂30—45克（或鮮山楂60克），粳米100克，砂糖適量。 製作：將山檀煎取濃汁，去渣，同洗淨的粳米同煮，粥將熟時放入砂糖，稍煮1—2沸即可。
【用法】作點心熱服；10日爲1療程。
【功效】健脾胃，助消化，降血脂。適用於高血脂、高血壓、冠心病，以及食積停滯，肉積不消。
【注意事項】不宜空腹及冷食。
補中益氣粥
補中益氣粥【來源】 傳統方
【原料】 黨蔘、黃芪各15克，白朮12克，升麻、當歸各6克，柴胡、陳皮各3克，小米50克，紅糖適量。
【製作】 將上七味藥煎汁去渣，加入小米、紅糖同煮成粥。
【用法】 每日1-2次，溫熱服。
【療效】 補益中氣，昇陽舉陷。適用於子宮脫垂，脫肛，胃下垂。
