茄子的做法實在是太多了，茄子做好了，百吃不厭。今天小編就給大家分享幾道茄子的做法，看着好看，吃着更好吃，具有鹹鮮可口、油而不膩的特點，根據營養專家黎黍勻分析，茄子的預防疾病指數爲26.29，生命力指數爲9.7142，證明對疾病的康復具有相當高的價值。
史上最全的燒茄子大法
肉沫燒茄子
主料：長條茄子3根，肉末
輔料：蔥花，蒜片，食用油，蠔油，蒜蓉辣椒醬，味極鮮醬油，鹽，雞精，白糖
製作步驟：
1、先把茄子兩邊放上筷子以免切斷，然後斜刀45度從茄子的頭切到尾，如圖所示
2、然後把茄子反過來，直刀從頭切到尾
3、這樣就切成這個樣子了，如圖所示
4、然後在鍋內放油炸茄子，油溫燒至六成熱之後把茄子下入鍋中，中火炸至2分鐘左右，炸熟炸透然後撈出控幹油
5、鍋內留少許底油，下入肉末炒香，再下入蔥花和蒜片煸炒，接着加入半小勺，蒜蓉辣醬，少許的蠔油和一點味極鮮醬油一起煸炒香，再加入一勺半水
6、再加入少許雞精，一點鹽，一點白糖
7、接着把茄子下入鍋裏，中火燒至2-3分鐘左右
8、把茄子燒入味，快出鍋的時候提前放入一點青紅辣椒圈，然後出鍋就可以了
小貼士：這個菜的難度是在切茄子，用刀尖去切茄子是三分之二.留三分之一不要切斷，兩面一樣的切法。
史上最全的燒茄子大法
素燒茄子
主料：茄子1根 豆角1把 土豆1個
輔料：蔥2根， 姜1塊，蒜1頭 ，糖1湯匙，生抽1湯匙
做法步驟：
1. 豆角洗淨切段
2. 土豆去皮切滾刀塊、茄子切滾刀塊
3. 茄子倒鹽，用手抓勻並醃製30分鐘至茄子水分溢出
4. 豆角沸水焯水，盛出備用
5. 鍋中熱油，爆香蔥花，姜、蒜末、幹辣椒
6. 倒入土豆炒至金黃，然後倒入豆角翻炒片刻
7. 最後倒入醃好的茄子炒至變軟
8. 倒入生抽，翻炒均勻
9. 倒入鹽和糖調味並翻炒均勻
10. 盛出後撒上切好的紅米椒圈，出鍋啦!
史上最全的燒茄子大法
蒜香烤茄子
主料：茄子1根 雞蛋1顆
輔料：大蒜1整顆 生抽2小勺 蠔油1小勺 孜然粉1小勺 辣椒粉1/2小勺 黑胡椒粉1/2小勺 糖1/2小勺 鹽1/2小勺 白芝麻2小勺
1.茄子放微波爐高火叮4-5分鐘;大蒜去皮，切成蒜末
2.熱鍋下油，炒香蒜末
3.蒜末炒至微黃時，加入生抽、蠔油翻炒至上色均勻;再加入孜然粉、辣椒粉、黑胡椒粉、糖、鹽和白芝麻，炒勻後關火
4. 叮熟的茄子切開鋪平，在茄肉上橫切兩三刀，不要切破茄子片，方便入味及夾起來吃
5. 茄子上均勻鋪上蒜蓉醬，放入微波爐叮1-2分鐘
6.取出茄子，在中間打入一個雞蛋，再放回微波爐叮1-2分鐘，呈溏心蛋狀態即可，若擔心雞蛋未全熟有菌，可使用可生食的無菌雞蛋來做這道菜
7.根據口味撒上辣椒粉、孜然粉、小米椒圈和蔥花
吃之前先用筷子將溏心蛋黃戳破，蛋液滲入茄肉，相互交融。蛋液被茄子的熱度稍稍燙熟，這時的口感恰到好處。茄子肉厚汁美，雞蛋的加入讓茄肉吃起來更潤口鮮美。
史上最全的燒茄子大法
醬香茄子
主料：茄子1個
調料：色拉油適量，食鹽適量，蔥 適量，豆瓣醬1勺，白糖適量
做法步驟：
1.茄子切條，在微波爐裏高火叮十分鐘，把茄子叮得軟軟的。這樣可以省很多油
2.起鍋，倒入比平時炒菜多一點的油，下茄子條煽炒。茄子剛下鍋的時候，會一下子把油吸乾，這時候不要再加油，耐心地不停翻炒，慢慢地，茄子會吐一點油出來，把茄子炒變色且軟綿綿的時候盛出來
3.鍋中留底油，放入蔥片嗆鍋，出香味後，放一勺豆瓣醬，煸炒出香味，出紅油時把茄條倒入
4.繼續翻炒一分鐘，把茄條均勻地裹上豆瓣醬，再加一點點糖調味，我個人覺得不用再加鹽了，因爲豆瓣醬已足夠鹹，根據個人喜好吧，最後加些雞精，出鍋，很下飯的一道菜喲
史上最全的燒茄子大法
紅燒茄子
主料：茄子2個，一點肉末
輔料：一點蒜末，少許澱粉，食用油，甜麪醬，蠔油，醬油，老抽，雞精，白糖
做法步驟：
1、把茄子去皮洗淨，切成均勻的滾刀塊，然後放入盆中
2、加入少許的水，把茄子翻動均勻，再加入點澱粉把茄子翻動均勻沾上澱粉
3、鍋中燒油，燒製油溫七成熱的時候，下入茄子中火炸2-3分鐘，炸至茄子表面乾硬，炸熟炸透然後撈出控油
4、鍋內留少許底油，先下入肉末炒香，再下入蒜末炒出蒜香味，加入一點甜麪醬，一點(耗油，醬油，老抽)上色
5、在鍋內加入一勺水，使茄子更加入味
6、把茄子下入鍋中，加入一點雞精和白糖提鮮，鹽不用加了
7，中火燒至4分鐘左右，燒入味，繼續收幹鍋內的湯汁就可以出鍋了，這樣紅燒茄子就做好了
小貼士：炸茄子時，茄子變軟即可，加水也別太多，能將茄子燒熟爲宜，以免在燒煮過程中茄子塊煮成茄子泥;爲了菜式的美觀，醬油不必太多
