白蘿蔔營養成分很高，素有“小人蔘”之稱。日常做菜時，我們很自然地將蘿蔔皮與蘿蔔葉削切去，但是您知道嗎？根據研究，我們丟棄的其實是蘿蔔最有營養的地方！下面跟隨瞭解一下吧！
皮別急着丟，蘿蔔皮比蘿蔔肉營養
蘿蔔皮富含蘿蔔硫素，爲十字花科蔬菜裏最有益健康的化合物之一。由於外皮最接近太陽，具有合成抗紫外線物質的能力，富含人體無法自行合成的植化素，通常是抗氧化作用最好的部分，應儘量利用，只要注意清洗乾淨即可。
洗淨之後的蘿蔔皮，風味略爲辛辣，其實只要用少許鹽抓一抓，就能降低辛辣味，想吃涼拌建議削厚一點，這樣醃漬過後才能保有清脆的口感，也可加進肉末炒煮，就能誕生一道好吃的料理。
善用蘿蔔葉，抓住一堆維生素
蘿蔔葉營養則更勝於蘿蔔皮，然而對我們一般只吃蘿蔔肉的大衆而言，剛剛介紹吃蘿蔔皮可能就覺得新奇了，吃蘿蔔葉？或許難以想象而遭到忽視，但其實它可稱得上是整株蘿蔔最營養的部分，反而大部分的人都以爲它不可以吃，其實它很可能是當初味道略爲苦澀而被捨棄而已。
蘿蔔葉含有豐富的β-胡蘿蔔素，是很好的抗氧化劑，人體吸收後可轉換成維生素A，對皮膚及眼睛的都是不可或缺的營養素。蘿蔔葉所含的維生素A約是豬肝及鰻魚的三倍。維生素B1大家常認爲豆類含量最多，不過蘿蔔葉所含的維生素B1比含量豐富的豆豉還多六成，有助於維持皮膚、心臟及神經系統的正常功能，並維持正常的食慾。維生素B2：蘿蔔葉所含的維生素B2，是牛奶的2倍，有助於維持正常代謝和皮膚健康。蘿蔔葉所含的維生素C，約爲柑橘類的2.5倍，也高於其根部蘿蔔本身的2倍，促進膠原蛋白的形成，有助於傷口癒合，並促進鐵的吸收。
蘿蔔葉的實用其實可以很多元，使用新鮮嫩葉爲佳。像是蘿蔔葉蜂蜜汁，可以選擇較嫩的蘿蔔葉加上蜂蜜來打成健康果汁，或加上蘋果等其他水果，既順口又健康。蘿蔔葉也可以拿來川燙後，運用醬油等佐料調味即可。也有人運用蘿蔔葉來製作雪裏紅，與肉末、豆乾拌炒。甚至可以如高麗菜、韭菜那樣用來包水餃，既營養又有不同風味。
現在知道買蘿蔔的時候，可別一刀就砍掉蘿蔔葉、幾刀就削去了蘿蔔皮喔！它們可是充滿營養的呢！
蘿蔔葉子的家常做法
1、選擇蘿蔔葉子的時候，要注意，有黃葉子或者爛掉的不可以吃。選擇色澤飽滿新鮮的蘿蔔葉子。浸泡半個小時。
2、掐掉下面的小蘿蔔根，摘除黃葉等雜物，再次沖洗乾淨。
3、鍋洗淨，燒一鍋開水。不用太多水，水一定要燒開。
4、水燒開之後，放入洗好摘好的蘿蔔葉子，焯一遍水，就撈起來瀝乾。
5、把水捏幹，這一點很關鍵。然後切碎，並準備蒜粒備用，喜歡辣的可以加少量的辣椒粉，口感更好。
6、鍋燒滾，加油，先放入蒜粒和油，加入鹽，翻炒一下。
7、加入切好捏乾的蘿蔔葉子熗炒三分鐘左右。嚐嚐鹹淡，喜歡濃點口感的就加點味精調料之類的。
8、盛入盤中，吃飯的時候或者下麪條的時候，或者早餐吃饅頭的時候，吃起來口感不錯，很下飯，很開胃的。但是蘿蔔葉子是有寒氣的菜，不宜多吃。
