有些人一到飯桌，吃起飯來就狼吞虎嚥，而長輩或專家則會建議吃飯時要細嚼慢嚥。那麼，吃飯時細嚼慢嚥有什麼好處呢？
吃飯時細嚼慢嚥的好處
1.可減慢血糖上升的速度
人的血糖值從開始吃飯15分鐘後上升，30分鐘達到峯值。當血糖達到峯值的時候，大腦相應的神經中樞就會反饋出“吃飽”的信號給腸胃，使食慾降低，停止進食活動。如果吃得太快，血糖還來不及升高，大腦信號來不及反饋之前就已經進食了過量的食物，久而久之容易導致高血糖、高血脂症、肥胖等疾病的發生，也會加重腸胃的負擔引起腸胃疾病。
2.有助營養吸收
專家提出，充分咀嚼食物可使營養物質更好地被腸道吸收。實驗發現，兩個人同吃一種食物，細嚼的人會比粗嚼的人多吸收13%蛋白質、12%脂肪、43%纖維素。這是因爲細嚼可以細化食物中的粗纖維、粉碎包裹的蛋白和脂肪。
3.保持臉部肌膚活力
細嚼慢嚥能促進面部肌肉運動，使面部形態飽滿健康。有美容作用。唾液中有一種腮腺激素，咀嚼可促其分泌，足量的腮腺激素，可使血管和皮膚保持彈性及活力，讓人顯得年輕。經常咀嚼還能活化大腦皮層，可預防大腦老化和老年癡呆。咀嚼直接對口腔的衛生和健康，也意義重大。它能鍛鍊牙齒，減少細菌繁殖，預防很多牙病。
4.幫助消化
衆所周知，食物是通過口腔再進入食道的。食物在口腔中咀嚼的過程，能夠與唾液結合生成唾液澱粉酶。而這種物質恰恰是促進消化的主要“源動力”。如果你的吃得太快，容易造成新陳代謝速度減慢，食物中的維生素、礦物質和氨基酸等無法得到充分吸收，大量營養流失。
5.減少腸胃傷害
狼吞虎嚥式的吃飯方式，容易導致體內積食，腸胃負擔加重，減緩腸道蠕動速度。長此以往，容易因消化不良而導致各種腸道疾病的發生。如果慢慢吃的話，能夠讓食物更好的被消化和吸收，而不至於停留在腸道中造成堵塞。
6.預防口腔疾病
吃飯時反覆咀嚼可使口腔中分泌出充足的唾液，而唾液中含有多種消化酶及免疫球蛋白，不但有助於消化吸收，還可以殺菌和預防口腔疾病。
7.控制體重
吃飯慢不僅能夠避免過量飲食，還能達到控制體重的神奇功效。不必驚訝！因爲一個人的食物攝入減少了，脂肪自然不易囤積，體重也隨之下降。
8.防止吃的過飽
肥胖的人吃飯時一定要細嚼慢嚥，最好每口飯嚼二十下再下嚥。因爲，人在吃食物時，大腦對於嚥下的食物有一定的反應時間，所以很多人剛吃完飯不覺得飽，可是過了一段時間就可能覺得脹了。所以，細嚼慢嚥，給大腦充分的反應時間，能防止吃得過多過飽。
9.緩解緊張情緒
吃飯時細嚼慢嚥，集中注意力，可以讓味蕾充分享受每一種味道，食物也越嚼越有味，既飽肚子又飽口福。從心理上說，則能讓人在忙碌一天後安靜下來，以平和的心態面對喧囂的都市生活，令人心情愉悅起來。
吃飯過快的壞處
1.食物的營養質量太低
大家仔細地想一想，什麼食物吃得快？什麼食物吃得慢？當然是精白細軟的食物吃得快，粗糙有纖維的食物吃得慢。如果一餐飯能夠不到五分鐘就吃完，不用說，這餐食物的多樣化程度不高，其中的蔬菜很少，水果也很少，沒有粗糧和豆類，基本上就是精白米精白麪食品加上肉類爲主，甚至乾脆就是單純的泡麪、漢堡、餡餅、速凍餃子之類。頓頓這樣的飲食，營養質量能高嗎？維生素礦物質抗氧化成分等能足嗎？天長日久地這麼吃，身體能好嗎？
2.很容易發胖
人們都知道，大腦攝食中樞感知飽的信息需要時間。口腔和胃裏消化出來的少量小分子，對於食慾的控制至關重要。因此，過快進餐的數量是不由大腦控制的，只能由胃的機械感受器來感知。然而，對於這種精白細軟食物來說，到了胃裏面覺得飽脹的時候，飲食已經明顯超過身體需求了。另一方面，有研究證實，同樣數量的食物，嚼得少、吃得快，就會更容易飢餓。早早飢餓，不僅妨礙工作效率，而且下一餐容易多吃，甚至兩餐之間就會主動尋求高熱量的零食、點心、飲料，見到高熱量的食物就特別衝動。如此，能不容易發胖嗎。
3.將來慢性病的危險加大
精白細軟的澱粉類主食，又是那麼快速地吃完，血糖上升的速度可想而知，胰島素的壓力之大可想而知。對於預防糖尿病當然是非常糟糕的事情；精白澱粉食物加肉類的配合，讓血脂的控制也會變得更難。如果運動不足，35歲之後會非常容易患上脂肪肝、高血脂、糖尿病。
4.癌症風險上升
口腔的咀嚼絕非沒有意義，唾液的充分攪拌能夠滅活不少有毒有害物質。如果放棄了這一步，勢必會增加致癌物質作用的危險。而且，精白細軟的飲食本身，就不能供應促進致癌物排出的膳食纖維，也不能供應預防癌症所必需的抗氧化成分。常此以往，癌症風險當然會比其他人增大。
