莙薘菜每100克葉片含還原糖0.95克，粗蛋白1.38克，纖維素2.87克，脂肪0.1克，胡蘿蔔素2.14毫克，維生素C45毫克，維生素B10.05毫克，維生素B20.11毫克，鉀164毫克，鈣75.5毫克，鎂63.1毫克，磷33.6毫克，鐵1.03毫克，鋅0.24毫克，錳0.15毫克，鍶0.58毫克，硒0.2微克。
莙薘菜性味甘涼，具有清熱解毒、行瘀止血的作用。《嘉祜本草》載:牛皮菜"補中下氣，理脾氣，去頭風，利五臟"。可煮食，涼拌或炒食，如清炒莙薘菜、莙薘菜燒豆腐、肉炒牛皮菜。民間認爲着蓮菜煸炒後與粳米粥共煮，能解熱、健脾胃、增強體質。廣東韶關有一道 "莙薘菜包"，是用白蘿小時、鮮冬筍、韭菜等切粒加水發蝦米、香菇、瘦肉粒共炒後，勾芡，然後用莙薘菜葉片包裹後油鍋煎之，煎時要把葉柄放於鍋上。此菜風味獨特，吃後回味無窮。
一、面託莙薘菜
原料：
莙薘菜嫩梗、雞蛋、麪粉
調料：鹽、蒜泥、香醋、香油、辣椒油
做法：
1、莙薘菜嫩梗洗淨，切成4cmc長的段。
2、鹽、蒜泥、香醋、香油、辣椒油兌成調料汁。
3、雞蛋、麪粉和成糊，將莙薘菜放入拌勻，放平底鍋種煎至兩面微黃，裝盤，蘸調料汁食用。#p#副標題#e#
二、涼拌莙薘菜
原料：莙薘菜嫩梗
調料：鹽、香醋、香油、蒜泥、雞精
做法：
1、莙薘菜嫩梗洗淨，切段，放沸水中焯水1分鐘，撈出用涼開水浸涼，瀝乾水分備用。
2、莙薘菜加鹽、雞精、香醋、香油、蒜泥拌勻裝盤即可。
三、生煎莙薘菜
原料：
莙薘菜嫩葉、雞蛋、麪粉
調料：鹽、五香粉(或者十三香)、蒜泥、香醋、香油、紅油
做法：
1、莙薘菜嫩葉擇洗乾淨，切碎。
2、蒜泥、鹽、香醋、香油、紅油兌成調料汁。
3、莙薘菜嫩葉加鹽、五香粉(或十三香)、雞蛋液、麪粉，拌勻成糊，倒入平底鍋兩面煎微黃，切塊裝盤，蘸調料汁食用。
