玉米
玉米，又名苞谷、棒子、玉蜀黍。粵語稱爲粟米，閩南語稱作番麥。是一年生禾本科草本植物，是重要的糧食作物和重要的飼料來源，其營養豐富，也是全世界總產量最高的糧食作物。中國種植玉米的時間較晚，明末清初（新航路開闢後，大致是1620-1690）從美洲傳入歐洲再傳入中國。
玉米的營養價值
玉米中含有大量的營養保健物質，除了含有碳水化合物、蛋白質、脂肪、胡蘿蔔素外，玉a米中還含有核黃素等營養物質。
玉米所含的營養非常豐富，每百克玉米中含蛋白質8.5克，脂肪4.3克，碳水化合物72.2克，鈣22毫克，磷210毫克，鐵1.6毫克，還含有胡蘿蔔素、維生素B1、維生素B2、煙酸等。金色的玉米中還含有豐富的維生素A、維生素E等，它們具有降低血清膽固醇，防止高血壓、冠心病、心肌梗塞的功能，並具有延緩細胞衰老和腦功能退化的作用。
玉米中還含有大量鎂，鎂可加強腸壁蠕動，促進機體廢物的排泄。玉米上述的成份與功能，對於減肥非常有利。玉米成熟時的花穗玉米鬚，有利尿作用，也對減肥有利。
玉米的功效與作用
傳統醫學認爲，玉米味甘、性平、無毒。
玉米屬於粗糧，澱粉含量達70%以上，膳食纖維較爲豐富。普通玉米蛋白質以醇溶蛋白爲主，缺乏賴氨酸和色氨酸，生物價值比小麥蛋白低。此外，玉米中維生素B1、B2含量較高，礦物質以磷、鉀、鎂爲主，其鉀含量高於精白米麪。黃粒玉米中含有玉米黃素，具有較強的抗氧化作用，對於預防視網膜黃斑變性等疾病有一定作用。特殊的玉米品種，如高賴氨酸玉米、高油玉米等，營養價值比普通玉米更高。
吃玉米的好處：
1. 健脾益胃。
玉米在北方是粗糧，在南方則爲飼料。但從藥食同源角度說，玉米的性味甘、平，歸胃、膀胱經，有健脾益胃、利水滲溼作用。
2. 抗衰老。
玉米以其成分多樣而著稱。例如玉米含有維生素A和E及穀氨酸，動物實驗證明這些成分有抗衰老作用。
3. 防止便祕，防止動脈硬化。
玉米含有豐富的纖維素，不但可以刺激胃腸蠕動，防止便祕，還可以促進膽固醇的代謝，加速腸內毒素的排出。玉米胚榨出的玉米油含有大量不飽和脂肪酸，其中亞油酸佔60%，可清除血液中有害的膽固醇，防止動脈硬化。
4. 防癌。
玉米不但含有豐富的維生素，而且胡蘿蔔素的含量是大豆的5倍多，也有益於抑制致癌物。
5. 美膚護膚功效。
玉米還含有賴氨酸和微量元素硒，其抗氧化作用有益於預防腫瘤，同時玉米還含有豐富的維生素B1、B2、B6等，對保護神經傳導和胃腸功能，預防腳氣病、心肌炎、維護皮膚健美有效。
6. 降糖功效。
玉米鬚有一定的利膽、利尿、降血糖的作用，民間多用以利尿和清熱解毒。如慢性腎炎或腎病綜合徵患者，可用乾燥玉米鬚50～60克，加10倍的水，文火煎開，每天分3次口服，對糖尿病患者降低血糖十分有益，只是作用遲緩，以經常飲用爲宜。
7.通便功效。
玉米渣及玉米梗芯有良好的通便效果。取玉米渣100克，涼水浸泡半天，慢火燉爛，加入白薯塊，共同煮熟，喝粥吃白薯，可緩解老年人習慣性便祕。
孕婦可以吃玉米嗎？
可以吃。
孕婦吃玉米，對胎兒的大腦發育益處很大。玉米中含蛋白質、脂肪、糖類、維生素和礦物質都比較豐富。它特有的膠質蛋白佔球蛋白和白蛋白佔由於玉米中含有維生素這對人的智力、視力都有好處。玉米脂肪中的維生素較多，對防止細胞氧化、衰老有益處，從而有益於智力。玉米中粗纖維較多，食後可寬腸，有利於消除便祕，有利於腸的健康，也間接有利於智力功能的開發。
有一種甜玉米，蛋白質的氨基酸組成中以健腦的天冬氨酸、穀氨酸含量較高;脂肪中的脂肪酸主要是亞油酸、油酸等不飽和脂肪酸，這些營養物質都對智力發展有利。所以，孕應適當在飲食中補充玉米，以利胎兒健腦。
如果孕婦胃消化功能不好，建議還是少吃點，玉米是粗纖維的，不易消化。
產婦能吃香米嗎？
可以吃。
如果整根食用，產婦適合食用質地柔軟的糯玉米和水果玉米。傳統品種的老硬玉米適合在打粉之後熬製玉米粥、玉米糊，可以增加膳食纖維的攝入，幫助預防便祕。整根食用時應注意把接近玉米軸部的白色谷胚吃乾淨，因爲玉米胚芽中不飽和脂肪酸的含量達85%，並含有豐富的維生素E。
