過量食用富含胡蘿蔔素的瓜果，例如胡蘿蔔、柑桔、木瓜等，會導致胡蘿蔔素血癥。胡蘿蔔素血癥是一種皮膚黃染症，患者嚴重時全身皮膚都呈現呈黃色。還有報道說長期的胡蘿蔔素血癥可導致虛弱、失重、低血壓、肝臟增大、嗜中性白細胞減少、閉經。所以，吃瓜果也要適量，若萬一患了胡蘿蔔素血癥一定要儘早就醫哦。
胡蘿蔔素血癥如何治療？
由於胡蘿蔔素血癥多見於吃含有胡蘿蔔素多的食物導致，所以首先停止吃橘子、橙子、南瓜、胡蘿蔔、西紅柿等含胡蘿蔔素的食物，若可以恢復正常，不必使用藥物治療。
由於飲食造成的胡蘿蔔素血癥可通過降低β胡蘿蔔素的攝取在幾周到幾月的時間裏得到控制，皮膚黃染消退期長是因爲胡蘿蔔素是親脂性的。與高β脂蛋白血癥有關的胡蘿蔔素血癥可以通過內因治療和低脂飲食來逆轉。對於代謝原因造成的仍無滿意的治療方法。
實際中，對於飲食造成的胡蘿蔔素血癥的治療首先要安撫患者親屬並告之這是良性狀況。另外還要進行必要的教育，因爲大家不知道很多綠色蔬菜中胡蘿蔔素的實際含量相當高。如果懷疑有其他原因就該作其他檢查。
患了胡蘿蔔素血癥無需太恐慌，先停止食用富含胡蘿蔔素的食物，再通過其他內因治療和低脂飲食來治療。
